محسن کاظمی - دانش آموخته کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
بهاره شعبانپور - استاد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیطزیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
پرستو پورعاشوری - استادیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

در این تحقیق فیلم های نانوکامپوزیت غنی شده با اسانس پونه کوهی خالص و نانولیپوزوم شده (2 درصد اسانس) به عنوان عامل نگهدارنده روی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان به کارگرفته شدند. به منظور تیماربندی، فیله ها به 4 گروه تقسیم شدند: فیله های بدون پوشش، پوشش داده شده با فیلم نانوکامپوزیت پروتیین میوفیبریل-نانوفیبر سلولز و پوشش داده شده با فیلم های نانوکامپوزیت حاوی اسانس پونه کوهی خالص و ریزپوشانی شده. فیله های ماهی از جنبه ویژگی های میکروبی (بارباکتریایی کل و سرمادوست، جنس سودوموناس و خانواده انتروباکتریاسه)، شاخص های حسی و رنگ مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج حاصل از آزمون های میکروبی نشان داد که بالاترین روند رشد شاخص های مختلف به ترتیب در تیمار شاهد، پوشش داده شده با فیلم نانوکامپوزیت و نانوکامپوزیت های حاوی اسانس پونه کوهی خالص و نانولیپوزوم شده مشاهده شد (0/05> P). دراین رابطه، فیلم های حاوی اسانس خالص و نانولیپوزوم شده زمان ماندگاری میکروبی را حدودا تا روز 12 افزایش (4 روز) دادند. تیمار حاوی اسانس نانولیپوزوم شده به ویژه در روزهای نخست تا میانی (روز 10) نگهداری، ازنظر شاخص های میکروبی نسبت به تیمار حاوی اسانس خالص وضعیت بهتری داشت. شاخص های رنگ (*L، *a و *b) و حسی فیله ها، در تیمارهای پوششی فعال نسبت به تیمار شاهد تغییرات کمتری را در طول زمان نگهداری نشان دادند (0/05> P).

اسانس پونه کوهی، پروتیین میوفیبریل ماهی، قزل آلای رنگین کمان، نانوکامپوزیت، نانولیپوزوم