بررسی اثر فیلم خوراکی پروتیین میوفیبریل ماهی نانوفیبر سلولز حاوی نانولیپوزوم های اسانس پونه کوهی بر کیفیت میکروبی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در شرایط سرد
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: فصلنامه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، دوره: 6، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_JRIFST-6-4_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 381
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
استاد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیطزیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
استادیار، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
چکیده
در این تحقیق فیلم های نانوکامپوزیت غنی شده با اسانس پونه کوهی خالص و نانولیپوزوم شده (2 درصد اسانس) به عنوان عامل نگهدارنده روی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان به کارگرفته شدند. به منظور تیماربندی، فیله ها به 4 گروه تقسیم شدند: فیله های بدون پوشش، پوشش داده شده با فیلم نانوکامپوزیت پروتیین میوفیبریل-نانوفیبر سلولز و پوشش داده شده با فیلم های نانوکامپوزیت حاوی اسانس پونه کوهی خالص و ریزپوشانی شده. فیله های ماهی از جنبه ویژگی های میکروبی (بارباکتریایی کل و سرمادوست، جنس سودوموناس و خانواده انتروباکتریاسه)، شاخص های حسی و رنگ مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج حاصل از آزمون های میکروبی نشان داد که بالاترین روند رشد شاخص های مختلف به ترتیب در تیمار شاهد، پوشش داده شده با فیلم نانوکامپوزیت و نانوکامپوزیت های حاوی اسانس پونه کوهی خالص و نانولیپوزوم شده مشاهده شد (0/05> P). دراین رابطه، فیلم های حاوی اسانس خالص و نانولیپوزوم شده زمان ماندگاری میکروبی را حدودا تا روز 12 افزایش (4 روز) دادند. تیمار حاوی اسانس نانولیپوزوم شده به ویژه در روزهای نخست تا میانی (روز 10) نگهداری، ازنظر شاخص های میکروبی نسبت به تیمار حاوی اسانس خالص وضعیت بهتری داشت. شاخص های رنگ (*L، *a و *b) و حسی فیله ها، در تیمارهای پوششی فعال نسبت به تیمار شاهد تغییرات کمتری را در طول زمان نگهداری نشان دادند (0/05> P).کلیدواژه ها
اسانس پونه کوهی، پروتیین میوفیبریل ماهی، قزل آلای رنگین کمان، نانوکامپوزیت، نانولیپوزوممقالات مرتبط جدید
- اثرمکمل بهارنارنج برفعالیت آنزیمهای آنتی اکسیدانی و آنزیم های کبد پس از تغییر بار تمرین در مردان واترپولوئیست
- بررسی تاثیر نوع موسیقی بر اضطراب و انگیختگی ورزشکاران در شرایط مسابقه
- بررسی تاثیر تمرینات ریتمیک بر عملکرد کودکان دارای اختلال بیش فعالی یا نقص توجه
- تاثیرفعالیت بدنی در افزایش هورمون رشد با محدودیت جریان خون
- اثربخشی گروه درمانی شناختی-رفتاری بر کنترل افکار مرگ و اضطراب سلامتی در زنان سالمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.