تغییرات ترکیبات فراسودمند و برخی ویژگی های شیمیایی در کیک غنی شده با جوانه گندم
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: فصلنامه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، دوره: 2، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JRIFST-2-2_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 731
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
دانشیار گروه فارماکوگنوزی و کنترل مواد غذایی، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز
چکیده
جوانه گندم یک مکمل غذایی مغذی و سالم است که می تواند در جلوگیری از سرطان ها و دیگر مشکلات سلامتی موثر باشد. در این مطالعه، اثر افزودن جوانه گندم خام و تثبیت شده بر ویژگی های شیمیایی و ارزش تغذیه ای کیک مطالعه شد. جوانه گندم خام تثبیت شد و سپس آسیاب شد و جوانه گندم خام و تثبیت شده در مقدارهای 0، 5، 10، 15 و 20 درصد به فرمولاسیون کیک افزوده شد. ویژگی های تغذیه ای کیک های غنی شده با 20 درصد جوانه گندم مانند میزان پلی فنول ها، پروفایل اسیدهای چرب و میزان توکوفرول ها و برخی ویژگی های شیمیایی مانند اسیدیته و پراکسید موردارزیابی قرار گرفت و همین طور ویژگی های حسی در همه تیمارهای غنی شده با جوانه گندم ارزیابی شد. نتایج بدست آمده نشان داد که مقدار پلی فنول ها از 263/2 پی پی ام در کیک شاهد به 326 پی پی ام و 296/19 پی پی ام به ترتیب در کیک های دارای جوانه گندم خام و تثبیت شده افزایش یافت. با افزودن 20 درصد جوانه گندم در فرمول کیک، کاهش در اسیدهای چرب اشباع و افزایش در اسیدهای چرب غیر اشباع به ویژه اسید لینولییک مشاهده شد. افزایش در مقدار α-توکوفرول و β-توکوفرول نیز در کیک های غنی شده مشاهده شد (0/05> P). بررسی اسیدیته و پراکسید نشان داد که کیک کنترل دارای اسیدیته و پراکسید بالاتر نسبت به کیک های غنی شده بودکلیدواژه ها
اسید چرب ضروری؛ توکوفرول؛ جوانه گندم تثبیتشده؛ جوانه گندم خام؛ کیکمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.