عبدالرحمن قادری - دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
سلیمان عباسی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
زهره حمیدی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس

در مطالعه ی حاضر، کینتیک خشک شدن ماست بدون چربی باضخامت 2/2 میلی متر در توان های 35، 130 و 260 وات و فشارهایمطلق 60، 200، 400، 600 و 800 میلی بار در خشک کن مایکروویو-خلاء مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین برای انتخاب مناسب ترین مدل،میزان برازش داده های بدست آمده با 12 مدل تجربی و نیمه تجربیاندازه گیری شد. براساس یافته های این بررسی، توان مایکروویو تاثیربسزایی در زمان خشک شدن داشت به طوری که با افزایش توان مایکروویوزمان خشک شدن از 90 دقیقه به 15 دقیقه کاهش یافت. اما کاهش فشارمطلق سامانه تاثیری در زمان خشک شدن نداشت. در میان مدل هایبرازش شده نیز دو مدل لوجیستیک و میدیلی و همکاران به دلیل دارابودن بالاترین 2R و کمترین RMSE به عنوان مناسب ترین مدل هاانتخاب شدند. در ضمن، با افزایش توان مایکروویو، ضریب نفوذ موثر از 10-4/42×10 تا 2/83×10 9-افزایش یافت در حالی که فشار روی این عاملبی تاثیر بود. انرژی فعال سازی هم با استفاده از معادله اصلاح شدهآرنیوس محاسبه شد.

خشک کن مایکروویو- خلاء،کینتیک،ضریب نفوذ ویژه،ماست،مدلسازی