مریم براری - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی تجن قایم شهر
اسماعیل ذکی پور - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی تجن قایم شهر
سعید میرعرب - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

امروزه تلاش فراوانی برای استفاده از محصولات طبیعی در مواد غذایی می شود یکی از این محصولات ریز جلبک ها هستند که امروزه بیشتر مورد توجه قرار گرفته اند. اسپیرولینا پلاتنسیس یک نوع جلبک سبز- آبی است که دارای مقدار زیادی پروتیین با کیفیت بالا، شامل اسید های آمینه ضروری با ضریب هضم بالا، رنگدانه هایی از قبیل کاروتنوییدها و فیکو سیانین، ویتامین ها و مواد معدنی از قبیل کلسیم و آهن می باشد . تاکنون پودر اسپیرولینا پلاتنسیس به منظور تولید فراورده های غذایی مختلف مانند سوپ ها ، سس ها ، پاستا ، اسنک ، نوشید نی ها ، شکلات ، آبنبات ، بیسکوییت ، نان ، کیک و آرد غنی شده استفاده شده است. در این مقاله مروری بر ترکیب شیمیایی ، ارزش تغذیه ای و کاربرد اسپیرولینا در غنی سازی فراورده های لبنی صورت پذیرفته است.

اسپیرولینا ، ریز جلبک ، فراورده های لبنی