ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست حاوی سیب زمینی ترشی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: یازدهمین کنگره ملی مهندسی مکانیک بیوسیستم و مکانیزاسیون ایران
- کد COI اختصاصی: NCAMEM11_142
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 538
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
استادیار مرکز تحقیقات صنایع غذایی شرق گلستان، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
چکیده
در این پژوهش از پودر سیبزمینی ترشی به مقدار 5 / 0 ، 1 و 5 / 1 درصد در فرمولاسیون ماست 5 / 0 ، 1 و 5 / 1 درصد چربی استفاده شد و ویژگی های شیمیایی، میکروبی و ریولوژیکی آن در مدت 21 روز نگهداری بررسی شد. نتایج نشان داد که pH نمونه های پرچرب تنها در انتهای دوره نگهداری به طور معنی داری بیشتر از pH ماست 5 / 0 درصد چربی بوده است. همچنین میزان اسیدیته در روز 14اسیدیته نمونه ها به طور معنی داری افزایش یافت که البته این مقدار افزایش، در ماست پرچرب نسبت به ماست های 5 / 0 و 1 درصدچربی کمتر بوده است. در انتهای دوره نگهداری اسیدیته ماست 5 / 0 درصد چربی، به طور معنی داری بیشتر از ماست 1 و 5 / 1 درصدچربی بود. همچنین نتایج نشان داد که پودر سیب زمینی ترشی تاثیر معنی داری بر شمارش کلی میکروبی ماست نداشت. همچنین باافزایش درصد چربی در نمونه ها ویسکوزیته نمونه ها در یک سرعت برش ثابت بیشتر شد. افزودن چربی ویسکوزیته را افزایش داد.افزودن پودر سیب زمینی ترشی نیز ویسکوزیته را افزایش می دهد. اما اثر چربی بر روی ویسکوزیته به تنهایی بیشتر است.کلیدواژه ها
سیب زمینی ترشی، ماست، ریولوژیکی، چربی، اینولینمقالات مرتبط جدید
- بررسی راهبردهای ترویج انرژی های پاک در بین گلخانه داران استان البرز
- مطالعه اثر روش های مختلف خاک ورزی بر عملکرد و برخی صفات سه رقم عدس دیم
- Machine Vision Approach Coupled with a Hybrid EHD-Convective Dryer to Model Khalal Slices Drying Process with ANFIS
- انتخاب مناسب دور موتور و نوع سوخت از لحاظ ویژگیهای عملکردی موتورهای دیزلی با استفاده از روش های تصمیم سازی
- پتانسیل سنجی تولید زیستگاز از پسماندهای کشاورزی و فضولات دامی در شهرستان اهواز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.