بررسی بازار عرضه و تقاضای نان و میزان تولید ضایعات آن در ایران

بخش مهمی از نیاز غذایی خانوار از نان تامین می شود که تاثیر بسزایی بر شاخص‎ها و متغیرهای اقتصاد کشور ما گذاشته است. فرایند و سامانه از تولید گندم تا مصرف نان با مشکلات و معضلات زیادی مواجه است. مهمترین مشکل فقدان یکپارچگی سیاستگذاری است. شاید نبود یک نگرش جامع‎گرا به کل فرایند تولید، تحلیل وضعیت وچالش های موجود و ارایه راه حل موثر برای حل مشکلات، آن را دچار مشکل ساخته است. در این بخش چالش‎های موجود در بازار گندم، آرد و نان در ایران بررسی و سپس راهکارهایی جهت برطرف نمودن چالش‎های موجود ارایه شده است. علاوه براین الگوی مصرف و ضایعات انواع نان در دنیا مورد بررسی و علل شکل گیری این روند مورد تحلیل قرار گرفته شد. بررسی اهمیت نسبی نان در هزینه سالانه یک خانوار شهری نشان می دهد که در گروه های پایین، نان نسبت به کل هزینه های خوراکی و غیرخوراکی آنها به مراتب بالاتر از گروه های متوسط بالا می باشد. با توجه به موارد ذکر شده نان لواش با 6/68%، بیشترین نان مصرفی در کشور است. هر چند طبقات متوسط به بالا تمایل به مصرف نان سنگگ دارند. بررسی ها نشان می‎دهد که ضایعات نان بیش از آنکه به نوع نان وابسته باشد بدلیل پایین بودن کیفیت آرد، نحوه تولید، عدم دقت در فرمولاسیون خمیر، عدم استفاده از خمیر مایه و عدم رعایت شرایط صحیح پخت مربوط می‎شود.

کلیدواژه ها:

عرضه ، تقاضا ، بازار هدف ، کشور ، توسعه یافته ، نان ، منطقه آسیا