اثر افزودن کدو حلوایی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و پلی فنولی ماست
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی
- کد COI اختصاصی: CFAS01_186
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 562
نویسندگان
دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، گرایش فناوری مواد غذایی، موسسه غیرانتفاعی کار، رفسنجان، ایران
چکیده
کدو حلوایی از جمله محصولات کشاورزی با قیمت پایین است که خواص درمانی و شیمیایی بالایی دارد و از آنجایی که ذایقه مردم هر روز بیشتر به محصولات جدید و نوآورانه تمایل دارد بایستی محصولی جدید در بازار ارایه شود تا علاوه بر شکل و ظاهر مناسب، محصولی فراسودمند باشد. در این پژوهش اثر افزودن 10، 20و30 درصد وزنی کدو حلوایی درخصوصیات فیزیکی و شیمیایی( شامل pH، اسیدیته، میزان ماده خشک، میزان ترکیبات فنولی و میزان فلاونوییدها)، آنتی اکسیدانی ماست در طول دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ماست تولید شده با کدو حلوایی30 درصد دارای خواص آنتی اکسیدانی بیشتر،ترکیبات فنولی بالاتر و همچنین اثرآنتی اکسیدانی بیشتر بوده استکلیدواژه ها
پلی فنولی، خواص آنتی اکسیدانی، خواص فیزیکو شیمیایی، کدو حلوایی، ماستمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.