اثر افزودن کدو حلوایی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و پلی فنولی ماست
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی
- کد COI اختصاصی: CFAS01_186
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 551
نویسندگان
دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، گرایش فناوری مواد غذایی، موسسه غیرانتفاعی کار، رفسنجان، ایران
چکیده
کدو حلوایی از جمله محصولات کشاورزی با قیمت پایین است که خواص درمانی و شیمیایی بالایی دارد و از آنجایی که ذایقه مردم هر روز بیشتر به محصولات جدید و نوآورانه تمایل دارد بایستی محصولی جدید در بازار ارایه شود تا علاوه بر شکل و ظاهر مناسب، محصولی فراسودمند باشد. در این پژوهش اثر افزودن 10، 20و30 درصد وزنی کدو حلوایی درخصوصیات فیزیکی و شیمیایی( شامل pH، اسیدیته، میزان ماده خشک، میزان ترکیبات فنولی و میزان فلاونوییدها)، آنتی اکسیدانی ماست در طول دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ماست تولید شده با کدو حلوایی30 درصد دارای خواص آنتی اکسیدانی بیشتر،ترکیبات فنولی بالاتر و همچنین اثرآنتی اکسیدانی بیشتر بوده استکلیدواژه ها
پلی فنولی، خواص آنتی اکسیدانی، خواص فیزیکو شیمیایی، کدو حلوایی، ماستمقالات مرتبط جدید
- اثر وزن بنه مادری و مقادیر کود دامی بر عملکرد بنه های دختری و گل زعفران در سال دوم
- بررسی پیشرفت های ریزازدیادی زعفران ( Crocus sativus L. ) و چالشهای آن
- بررسی ارتباط غلظت آهن بنه زعفران با عملکرد ماده خشک در دو منطقه قائن و نهبندان در خراسان جنوبی
- برهمکنش شوری، کود گاوی و روش کاشت بر محصول و رشد زعفران در سال پنجم دوره رشد
- اثر محتوای فسفر برگ و بنه بر خصوصیات رشدی بنه های دختری زعفران
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.