اثر افزودن کدو حلوایی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و پلی فنولی ماست

  • سال انتشار: 1397
  • محل انتشار: کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی
  • کد COI اختصاصی: CFAS01_186
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 552
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

مهدیه مرادی

دانشجوی دکتری مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران

محسن حسنی موسی آبادی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، گرایش فناوری مواد غذایی، موسسه غیرانتفاعی کار، رفسنجان، ایران

چکیده

کدو حلوایی از جمله محصولات کشاورزی با قیمت پایین است که خواص درمانی و شیمیایی بالایی دارد و از آنجایی که ذایقه مردم هر روز بیشتر به محصولات جدید و نوآورانه تمایل دارد بایستی محصولی جدید در بازار ارایه شود تا علاوه بر شکل و ظاهر مناسب، محصولی فراسودمند باشد. در این پژوهش اثر افزودن 10، 20و30 درصد وزنی کدو حلوایی درخصوصیات فیزیکی و شیمیایی( شامل pH، اسیدیته، میزان ماده خشک، میزان ترکیبات فنولی و میزان فلاونوییدها)، آنتی اکسیدانی ماست در طول دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ماست تولید شده با کدو حلوایی30 درصد دارای خواص آنتی اکسیدانی بیشتر،ترکیبات فنولی بالاتر و همچنین اثرآنتی اکسیدانی بیشتر بوده است

کلیدواژه ها

پلی فنولی، خواص آنتی اکسیدانی، خواص فیزیکو شیمیایی، کدو حلوایی، ماست

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.