پاستیل رژیمی فراسودمند عناب وزرشک بدون شکر
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی
- کد COI اختصاصی: CFAS01_143
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1018
نویسندگان
کارشناس ارشد صنایع غذایی، هنرستان رسالت، بیرجند، ایران
دانشجوی دکتری علوم و مهندسی آب، دانشگاه بیرجند، ایران
دانش آموزان متوسطه دوم رشته صنایع غذایی، هنرستان رسالت، بیرجند، ایران
دانش آموزان متوسطه دوم رشته صنایع غذایی، هنرستان رسالت، بیرجند، ایران
چکیده
در این پژوهش تولید پاستیل میوه ای فراسودمند بر پایه عناب و زرشک به عنوان فرآورده ای نوین با استفاده از نسبت های متغیر پکتین، آگار و نسبت ثابت استویا مورد مطالعه قرار گرفت و چهار فرمول با درصدهای وزنی مختلف عناب و زرشک و براساس سنجش ویژگی های اصلی فراورده (رنگ، عطر و طعم، بافت و پذیرش کلی) مورد ارزیابی حسی قرار گرفت. سپس نمونه پاستیل منتخب تحت آزمایشات بیوشیمیایی قرار گرفت. نتایج حاصل حاکی از آن است که نمونه منتخب در مقایسه با دو نمونه داخلی و خارجی از ویتامین ث و آنتی اکسیدان بالاتری برخوردار بوده که با توجه به مقدار بسیار ناچیز ساکارز می توان آن را به عنوان محصولی رژیمی و فراسودمند جایگزین پاستیل های رایج در بازار برشمرد ، چراکه پاستیل های رایج در بازار ارزش تغذیه ای نداشته بلکه به دلیل استفاده از رنگ و طعم سینیتیکی عوارضی را نیز برای مصرف کننده بدنبال خواهند داشت.کلیدواژه ها
پاستیل، زرشک، فراسودمند، عنابمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.