جایگزین های چربی در فرمولاسیون مواد غذایی
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی
- کد COI اختصاصی: CFAS01_116
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 678
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی – دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران-مدرس دانشگاه
چکیده
روند رو به رشد بیماریهایی مانند چربی خون، بیماریهای قلبی، کلسترول بالا و چاقی سبب شده تا متخصصین صنعت غذا به دنبال استفاده از جایگزین های چربی با کالری کمتر باشند . جایگزین های چربی که به آنها جانشین چربی نیز گفته می شود به جای تمام یا برخی از چربی های موجود در غذا استفاده می شوند. جایگزین های چربی ترکیباتی هستند که از دیر باز مورد استفاده بوده اند و فقط روش جدیدی برای کاربرد آن افزوده شده است. بعنوان مثال کاراگینان که از دهه 1960 به بعد بعنوان قوام دهنده، امولسیفایر مورد استفاده قرار میگرفته است، امروزه بعنوان جایگزین چربی کاربرد دارد. جایگزین های چربی کالری کمتری را برای ماده غذایی به همراه دارند و مصرف کننده با خوردن این نوع غذاها میزان کالری دریافتی خود را کنترل می کند. با کاهش 10% در میزان چربی مواد غذایی می توان میزان کالری دریافتی در روز را 238 کیلوکالری کاهش دهیم. بنابراین استفاده از جایگزین های چربی در مواد غذایی، کاهش محتوای چربی و کاهش انرژی دریافتی را به همراه دارد.کلیدواژه ها
امولیسفایر، جایگزین های چربی، صمغ کاراگینان، قوام دهنده، کاهش کالریمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.