تاثیر تیمار UV-C و اسید آسکوربیک بر جمعیت میکروبی و قهوه ای شدن پس از برداشت قارچ تکمه ای Agaricus bisporus
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: کنگره توسعه همکاری های علمی منطقه ای علوم صنایع غذایی و کشاورزی
- کد COI اختصاصی: CFAS01_073
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 453
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شاهد، تهران
استادیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شاهد، تهران
استادیار گروه خاکشناسی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شاهد، تهران
استادیار گروه گیاهپزشکی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شاهد، تهران
چکیده
قارچ تکمه ای سرشار از مواد غذایی است. ولی در مقایسه با سایر میوه ها و سبزیها سرعت تنفس بالاتری دارد؛ بنابراین این محصول از عمر انبارمانی کمی برخوردار بوده و بلافاصله پس از برداشت شروع به تغییر رنگ و قهوه ای شدن میکند. در پژوهش حاضر اثر تیمارهای اسید آسکوربیک )در چهار سطح بدون اعمال تیمار و تیمار با سطوح صفر، 1 / 0 و 2 / 0 درصد( و UV-C )در سه سطح صفر، 1 و 5 / 1 کیلوژول بر مترمربع( و تلفیق این تیمارها بر افزایش ماندگاری پس از برداشت قارچ تکمهای موردبررسی قرار گرفت. ابتدا قارچ ها به مدت پنج دقیقه در تیمار اسید آسکوربیک غوطهور شدند و پس از خشک شدن تیمار نور UV-C اعمال شد. قارچها در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری و در زمان های 7 و 14 روز بعد از تیمار، بررسی شدند. نتایج نشان داد که تیمار UV-C با کاهش جمعیت میکروبی )% 18 / 23 ( و کاهش فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز )% 96 / 42 ( باعث کاهش قهوه ای شدن )% 32 / 16 ( و افزایش ماندگاری قارچ تکمهای به مدت 14 روز شد. ولی تیمار اسید آسکوربیک تاثیر مثبتی در کاهش قهوه ای شدن و عمر پس از برداشت قارچ نشان نداد؛ بنابراین استفاده از تیمار UV-C برای افزایش ماندگاری قارچ تکمه ای مناسب است.کلیدواژه ها
پس از برداشت، پلی فنل اکسیداز، حمله میکروبی، قارچ تکمه ای، قهوه ای شدنمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.