میلاد فعله گری - دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران.
کاظم جعفری نعیمی - استادیار، بخش مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران.
محمد بلوردی - استادیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران.
حمیدرضا اخوان - استادیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران.

امروزه دمنوش های گیاهی یکی از نوشیدنی های محبوب هستند که به میزان قابل توجهی در سرتاسر جهان مورد استفاده قرارمی گیرند. این نوشیدنی ها از دانه ، گل و یا برگ گیاهان تهیه می گردند. فرآیند تهیه این دمنوش ها به میزان زیادی بر خصوصیات کیفی و عطر و طعم محصول نهایی تاثیر می گذارد. نوشیدنی های فوری یکی از محصولات تهیه شده از منابع گیاهی می باشند که به دلیل تهیه آسان آنها مصرف کنندگان زیادی دارند. برای تهیه نوشیدنی های فوری دانه یا دیگر اجزا گیاهی پس از خشک شدن، تمیز شدن و انجام فرایندهای آماده سازی، آسیاب می شوند. سپس ترکیبات معطر و محلول موجود در آنها با استفاده از آب در دمای بالا استخراج می گردند و در انتها عصاره حاصل با استفاده از خشک کن انجمادی یا خشک کن پاششی به نوشیدنی های فوری تبدیل می شوند. نوشیدنی های فوری به دلیل دارا بودن غلظت بالایی از ترکیبات موثر خاصیت آنتی اکسیدانی بالاتری نسبت به دمنوش های معمولی دارند.

استخراج، خشک کردن، نوشیدنی های فوری