بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کشک سنتی استان فارس منطقه سروستان در فصل پاییز و بهار

سال انتشار: 1397
محل انتشار: پنجمین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی
کد COI اختصاصی: AFPICONF05_020
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 678

نویسندگان

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد صفادشت، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

چکیده

کشک یکی از فرآوردههای شیری است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ یا خشک کردن دوغی که پس از کره-گیری باقی میماند و یا از ماست بدون چربی، تهیه میشود.کشک سنتی چون در شرایط کاملا سنتی تولید می شود وهیچ کنترلی از نظر خصوصیات فیزیکوشیمیای روی آن صورت نمی پذیرد بنابراین در این تحقیق 60نمونه کشک سنتی در دو فصل پاییز وبهار نمونه برداری شد ونمونه ها از نظر خصوصیات فیزیک وشیمیایی مانند pH، نمک، رطوبت و خاکستر مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمونهای فیزیکوشیمیایی نشان داد، درصد رطوبت در دو فصل پاییز و بهار در حد استاندارد است؛ اما در این دو فصل درصد خاکستردر فصل پاییز کمی بالاتر از حد استاندارد و در فصل بهار بسیار بالاتر از استاندارد بود و درصد نمک در این دوفصل بالاتر از حد استاندارد (حداکثر 9 درصد) بود.

کلیدواژه ها

کشک سنتی، خواص فیزیکوشیمیایی، منطقه فارس

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.