مروری بر پارامترهای میکروبی، شیمیایی و ظاهری گوشت سفید و قرمز
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: پنجمین کنفرانس بین المللی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی
- کد COI اختصاصی: AFPICONF05_019
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1293
نویسندگان
دانشجوکارشناسی مهندسی کشاورزی– علوم صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن، ایران.
دانشجوکارشناسی مهندسی کشاورزی– علوم صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تنکابن، ایران.
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تنکابن، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، تنکابن، ایران.
چکیده
غذا از مهمترین فاکتورهای ضروری برای رشد و بقاء زندگی است با افزایش تقاضا برای مصرف گوشت و مرغ، توجه به کیفیت و ترکیب شیمیایی لاشه گوشت اهمیت بیشتری پیدا کرده است. گوشت به دلیل دارا بودن عوامل داخلی مساعد برای رشد اکثر میکروارگانسیم ها و به ویژه انواع مولد فساد، محیط بسیار مناسبی برای فعالیت میکروارگانیسم ها می باشد و در صورت عدم کنترل عوامل خارجی، به سرعت دچار فساد میگردد. افزودن اسیدهای خوراکی به مواد غذایی علاوه بر اثرات مهاری بر میکروارگانیسم ها، موجب ایجاد طعم و رنگ مناسب در آنها میگردد. ترکیب و کیفیت فرآورده های گوشتی را می توان بطور مستقیم از روی وضعیت ظاهری آن و یا بطور غیر مستقیم با کمک بررسی های شیمیایی تعیین کرد. رنگ، بو، طعم، آبداری، تردی، آلودگی میکروبی، میزان چربی، بقایای داروها و مواد شیمیایی مهمترین شاخص های مورد ارزیابی در تعیین کیفیت خوراکی و بازاریابی گوشت طیور محسوب می شوند. بررسیها نشان داده است که عواملی مانند نژاد، جنس، سن، تغذیه، مدیریت، بهداشت و محرومیت خوراک قبل از کشتار بر کیفیت گوشت تاثیر می گذارند. هدف از انجام این مطالعه مروری کوتاه بر برخی شاخصهای میکروبی، شیمیایی و ظاهری گوشت سفید و قرمز می باشد.کلیدواژه ها
گوشت، مرغ، باکتری، فرآوری، بسته بندیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.