ویژگى هاى فیزیکوشیمیایى کدوحلوایى خشک شده به روش ترکیبى آبگیرى اسمز-مایکروویو
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 4، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-4-3_011
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 451
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی آزادشهر
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر
چکیده
کدو حلوایى یک محصول جالیزى مهم با ارزش غذایى بسیار بالا مى باشد. در این پژوهش تاثیر خشک کردن ترکیبى آبگیرى اسمز-مایکروویو ورقه هاى کدو حلوایى با ضخامت هاى 5 و 7 میلى متر، غلظت هاى محلول اسمزى 45، 55 و 65 درصد ساکاروز و در زمان هاى 15، 30، 45، 60، 90، 180، 150، 120 دقیقه و توان هاى مختلف 100، 300 و 500 وات به عنوان خشک کردن تکمیلى مورد بررسى قرار گرفت. ویژگى هاى فیزیکى شامل بافت، چروکیدگى، رنگ و ویژگى هاى شیمیایى شامل پروتیین، خاکستر، رطوبت، بتاکاروتن، چربى، آهن، کلسیم، سدیم، پتاسیم، فسفر، فیبر و ویتامین A مورد بررسى قرار گرفت. تیمارهاى اسمزى، مقاومت و سفتی بافت را کاهش داده اند. کم ترین مقدار چروکیدگى مربوط به کدو حلوایى خشک شده در توان 100 وات بود (71/09 درصد) و اختلاف معنى دارى بین نمونه ها مشاهده شد. مقدار بتاکاروتن کدو حلوایى با ضخامت 0/5 و 0/7 سانتى متر آبگیرى شده در غلظت 55 درصد بین 3/5-2/6% بود. از نظر نتایج آمارى بررسى فیبر بین نمونه هاى خشک شده در توان 100 و 300 وات اختلاف معنى دارى مشاهده نشد ولى با نمونه خشک شده در توان 500 وات اختلاف معنى دار داشتند. مقدار سدیم کدو حلوایى با ضخامت 0/5 و 0/7 سانتى متر خشک شده در توان 100 وات در مایکروویو بین 0/02-0/01% می باشد. مقدار کلسیم کدو حلوایى با ضخامت 0/5 سانتى متر که تحت توان هاى 300، 100 و 500 وات خشک شدند بین 1/08-1/05% بود. ورقه هاى کدو حلوایى خشک شده توسط مایکروویو با توان 100 وات نسبت به تیمارهاى 300 و 500 وات تیرگى کمترى داشتند. در مجموع زمان 150 دقیقه براى فرایند اسمز و توان 500 وات براى خشک کن مایکروویو انتخاب شد.کلیدواژه ها
آبگیرى اسمزى، بتاکاروتن، چروکیدگى، کدو حلوایى، مایکروویومقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.