ارزیابى اثر ریزپوشانى دو لایه با آلژینات کلسیم بر زنده مانى باکترى لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس طى دوره نگه دارى آب گوجه فرنگى
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 4، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-4-2_012
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 412
نویسندگان
استادیار، گروه پژوهشی میکروبیولوژی، پژوهشکده صنایع غذایی کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم دارویی دانشگاه آزاد اسلامی تهران
چکیده
یکى از شیوه هاى نوین در جهت افزایش ماندگارى باکترى هاى پروبیوتیک در فراورده هاى غذایى و هم چنین زنده مانى این باکترى ها در حین عبور از دستگاه گوارش به منظور انتقال ایمن آن ها به روده بزرگ، ریزپوشانى سلول هاى پروبیوتیکى مى باشد. این مطالعه با هدف تعیین تاثیر ریزپوشانى با آلژینات کلسیم بر زنده مانى لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (La-5) در طى دوره نگه دارى آب گوجه فرنگى انجام گرفت. ریزپوشانى تک لایه و دو لایه با استفاده از آلژینات کلسیم انجام گرفت و دانک هایى با قطر کم تر از 100 میکرومتر تولید گردید. براى تعیین اندازه دانک ها از روش پراکنش لیزر و براى مطالعه شکل ظاهرى آن ها از تکنیک SEM استفاده شد. سپس لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به سه روش آزاد، ریزپوشانى تک لایه و ریزپوشانى دو لایه به آب گوجه فرنگى (pH~3/9) تلقیح گردید و نمونه هاى حاصل در دماى 4درجه سانتى گراد نگه دارى شد. سپس تعداد باکترى هاى پروبیوتیک و ویژگى هاى فیزیکو شیمیایى نمونه ها بررسى شد. نتایج نشان داد که زنده مانى لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به صورت آزاد در حد استاندارد (حداقل 106cfuml-1) سه هفته بوده و این میزان در حالت ریز پوشانى به صورت دو لایه به شش هفته افزایش یافته است. اختلاف معنى دارى میان pH و اسیدیته فراورده پروبیوتیک و نمونه شاهد مشاهده نشد. گروه ارزیابان حسى، طعم و بوى آب میوه پروبیوتیک را تایید نمودند. ریزپوشانى موجب افزایش زنده مانى باکترى پروبیوتیک در طول دوره نگه دارى شده و این زمان را نسبت به حالت آزاد سه هفته افزایش داده است.کلیدواژه ها
گوجه فرنگى، آلژینات کلسیم، ریزپوشانى دو لایه، زنده مانى، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.