تاثیر نوع نشاسته و مقدار گلیسرول بر خواص کششى و جذب رطوبت فیلم نشاسته هاى گرمانرم تهیه شده به روش اختلاط مذاب
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 4، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-4-2_006
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 809
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار، گروه پلاستیک، پژوهشکده فرایند پلیمرها، پژوهشگاه پلیمر و پتروشیمی ایران
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
در این تحقیق، فیلم هاى انواع نشاسته گرمانرم به روش اختلاط مذاب تهیه شدند و تاثیر نوع نشاسته (گندم، ذرت و سیب زمینى) و مقدار نرم کننده گلیسرول بر خواص کششى و جذب رطوبت آن ها مورد بررسى قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که با افزایش درصد وزنى گلیسرول از 25 به 40 براى نشاسته هاى گرمانرم گندم، ذرت و سیب زمینى، میانگین مقادیر مقاومت کششى فیلم مشروط شده آن ها در رطوبت نسبى 53% و دماى 25˚C به مدت 48 ساعت، به ترتیب از 3، 3/7 و 4/4 به 0/5، 1/1 و 1/4 مگاپاسکال و میانگین مقادیر مدول الاستیک به ترتیب از 25، 32/4 و 38/3 به 1، 1/5 و 2/9 مگاپاسکال کاهش یافت. هم چنین با افزایش درصد وزنى گلیسرول از 25 تا 30 براى نشاسته هاى گرمانرم گندم، ذرت و سیب زمینى، میانگین مقادیر درصد افزایش طول تا نقطه پارگى فیلم آن ها به ترتیب از 20/5، 18/3 و 31/3 به 91/5، 72/7 و 50/3 افزایش و سپس با افزایش از 30 تا 40 به ترتیب به 37/3، 34/5 و 31/6 کاهش یافت. هم چنین افزایش درصد وزنى گلیسرول موجب افزایش مقدار جذب رطوبت فیلم هاى هر 3 نوع نشاسته گرمانرم شد، به طورى که با افزایش درصد وزنى گلیسرول از 25 به 35 ، میانگین مقادیر جذب رطوبت فیلم هاى نشاسته گرمانرم گندم، ذرت و سیب زمینى نگه دارى شده در رطوبت نسبى 84% به مدت 7 روز به ترتیب از 26/8، 29/9 و 36/8 به 30/8، 34/6 و 41/7 افزایش یافت. داده هاى منحنى هاى همدماى جذب رطوبت تعادلى براى فیلم هاى 3 نوع نشاسته گرمانرم توسط مدل پلگ مدل سازى شدند که ضرایب همبستگى به دست آمده بیانگر مناسب بودن مدل مذکور براى پیش بینى تغییرات مقدار جذب رطوبت فیلم ها با رطوبت نسبى محیط بودند.کلیدواژه ها
نشاسته، گلیسرول، خواص کششى، جذب رطوبت، گرمانرم، فیلممقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.