اثر دماى هواى ورودى و میزان مالتودکسترین بر ویژگى هاى فیزیکى شیمیایى پودر شیره خرماى خشک شده به روش پاششى
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 4، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-4-2_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 511
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
چکیده
در این مطالعه، اثر نسبت هاى وزنى مالتودکسترین، به عنوان حامل و عامل خشک کردن، به شیره خرما (30:70، 40:60، 50:50 و 60:40 ) و دماى هواى ورودى (140، 160 و 180) بر آزمون هاى بازده تولید پودر، ویژگى هاى پودرهاى به دست آمده یعنى مقدار رطوبت، فعالیت آبى، دانسیته توده و ضربه، انحلال پذیرى، نم پذیرى و قابلیت جذب رطوبت، رفتار جریان پذیرى مانند شاخص تراکم پذیرى، نسبت هاسنر و زاویه ریپوز و در نهایت، ویژگى هاى ریزساختارى پودرها با میکروسکوپ الکترونى مورد بررسى قرار گرفت. در همه آزمون ها، دور اتمایزر، سرعت جریان خوراک، دماى خوراک و فشار هواى اتمایزر به ترتیب در 18000rpm؛ 15ml/min؛ 1±3 و 0/1±4/2 بار ثابت نگه داشته شدند. حداقل اختلاف معنى دار بین میانگین ها در کم تر از P< 0/05 با استفاده از نرم افزار SPSS محاسبه گردید. نتایج، نشان دهنده بهبود بازیابى محصول با بیش ترین بازده: 50/82%، با افزایش نسبت مالتودکسترین و دماى هواى ورودى از نسبت 70:30 حامل به شیره در 140˚C تا 50:50 در 160˚C، بود. مقدار رطوبت و فعالیت آبى نمونه هاى پودر به طور معنى دارى تحت تاثیر غلظت حامل و دماى هواى ورودى قرارداشت و مقدار رطوبت و فعالیت آبى به ترتیب از 1/28 تا 3/24% و 0/165 تا 0/231 متغیر بودند. دانسیته توده و ضربه و شاخص هاى جریان پذیرى (جریان پذیرى بالاتر) پودرها با افزایش نسبت مالتودکسترین و دماى هواى ورودى کاهش یافت، اما قابلیت جذب رطوبت نمونه ها به ترتیب به طور فزاینده و کاهنده اى تحت تاثیر دماى خشک کردن و نسبت حامل قرار گرفت. از سوى دیگر، حلالیت پودرها به طور فزاینده تحت تاثیر دماى هواى ورودى و نسبت مالتودکسترین قرار گرفت. بهترین شرایط فراورى براى دستیابى به بالاترین بازده تولید، جریان پذیرى آزاد و ویژگى هاى فیزیکى شیمیایى قابل قبول براى پودر شیره خرما به وسیله خشک کردن پاششى: دماى هواى ورودى 160˚C و نسبت مالتودکسترین به شیره 50:50 بودند. هم چنین، تصاویر الکترونى روبشى پودرهاى شیره خرما نشان دادند، هنگامى که غلظت هاى کافى از مالتودکسترین (مقادیر بیش از نسبت 70:30 ) استفاده گردید، ذرات پودر تولید شده به نسبت کروى و از سطوح صافى برخوردار بودند، اما مقدارى ذرات پودر با اشکال نامنظم و چروکیدگى هایى در سطوح مشاهده شد.کلیدواژه ها
خشک کن پاششى، خواص فیزیکى شیمیایى،ریزساختار، شیره خرما، مالتودکسترینمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.