استخراج ترکیبات موثره گلبرگ زعفران به کمک امواج فراصوت و بهینه سازى شرایط استخراج آن
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 4، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-4-1_009
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 560
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه فراوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
استادیار، گروه شیمی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
چکیده
گیاه زعفران از جمله گیاهانى است که بخش هاى مختلف آن از دیر باز در صنعت غذا و طب سنتى استفاده مى شود. گلبرگ زعفران به عنوان محصول جانبى فراورى زعفران حاوى مقادیر قابل ملاحظه اى از ترکیبات آنتى اکسیدانى است، اما هم چنان اطلاعات کمى در مورد نحوه استخراج این ترکیب ها از آن به شیوه هاى گوناگون وجود دارد. استخراج به کمک فراصوت روشى سریع و موثر براى استخراج ترکیبات موثره گیاهى است که در مقیاس صنعتی و آزمایشگاهى قابل اجرا مى باشد. در این پژوهش از روش سطح پاسخ، طرح باکس بنکن، به منظور بررسى تاثیر دماى استخراج،65-25 درجه سانتى گراد، زمان استخراج، 15-5 دقیقه و شدت صوت، 100-20 درصد، بر راندمان استخراج ترکیبات پلى فنولى، فلاونوییدى، آنتوسیانینى، میزان فعالیت آنتى اکسیدانى و نیز بهینه سازی فرایند استخراج استفاده گردید. نتایج نشان داد، در صورتى که زمان استخراج 15 دقیقه، دماى استخراج 43 درجه سانتى گراد و شدت صوت 100 درصد باشد، بیش ترین بازده استخراج ترکیبات آنتى اکسیدانى حاصل مى گردد. تحت این شرایط میزان ترکیبات پلى فنولى 1380 میلى گرم در صد گرم گلبرگ خشک، فلاونویید 144 میلى گرم در صد گرم گلبرگ خشک، آنتوسیانین 120 میلى گرم در صد گرم گلبرگ خشک، درصد به دام اندازى رادیکال آزاد DPPH، 73 درصد و توان آنتى اکسیدانى احیاى آهن، 3/8 میلى مولار به دست آمد.کلیدواژه ها
آنتوسیانین، آنتى اکسیدان، پلى فنول، گلبرگ زعفران، طرح باکس بنکنمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.