بررسی رفتار جریان برشی پایای آب میوه هلوی ایرانی: اثر غلظت و دما
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 3، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-3-2_002
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 590
نویسندگان
استادیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه بناب
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
استادیار، گروه شیمی و مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
چکیده
در بین آب میوه ها، آب هلو محبوبیت زیادی دارد و از لحاظ تغذیه ای نیز بسیار مورد توجه است. یکی از منابع اصلی تولید آب میوه هلو در ایران پوره هلوی ایرانی می باشد. در این پژوهش، رفتار جریان برشی پایای آب میوه تهیه شده از این پوره در غلظت 5، 10، 15، 20 و 25 درجه بریکس و دمای 5، 25، 45 و 65 درجه سانتی گراد تعیین شد. داده های تنش برشی -سرعت برشی به دست آمده از آب میوه ها، توسط مدل های ریولوژیکی مختلف شامل نیوتنی، قانون توانی، بی نگهام و هرشل-بالکلی برازش شدند. وابستگی به غلظت، توسط مدل های قانون توانی و نمایی و وابستگی به دما توسط مدل آرنیوس-ارینگ تعیین گردید. تمامی نمونه ها دارای رفتار سودوپلاستیک بودند. مدل قانون توانی (استوالد-والز) با داشتن ضریب تبیین بالا (R2=0/934-0/999) و جذر میانگین مربعات خطای پایین (RMSE=0/027-0/327) دارای بهترین برازش با داده های آزمایشگاهی بود. بر اساس نتایج این مدل مشاهده شد که افزایش دما سبب افزایش شاخص رفتار جریان (n) و کاهش ضریب قوام (k) گردید. از طرف دیگر افزایش غلظت سبب کاهش n و افزایش k گردید. مدل قانون توانی هم چنین قادر بود وابستگی به غلظت ویسکوزیته ظاهری را با دقت بالایی پیش بینی کند. وابستگی ویسکوزیته ظاهری (η50) به غلظت با افزایش دما افزایش یافت. مدل ترکیبی قانون توانی-آرنیوس برای اثر غلظت-دما بر ویسکوزیته ظاهری (η50)، تطابق بالایی را نشان داد (R2=0/997 و RMSE=0/040). بر این اساس می توان نتیجه گرفت که دما و غلظت به طور کامل بر خصوصیات ریولوژیکی آب میوه های هلوی ایرانی اثرگذارند.کلیدواژه ها
آب میوه هلو، ریولوژی، دما، غلظت، مدل سازیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.