بررسى فعالیت ضد اکسیدانى اسانس برگ نارنج (Citrus aurantium L.) در مقایسه با ضد اکسیدان سنتزى TBHQ در روغن خوراکى
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 2، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-2-2_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 487
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
مربی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان
چکیده
در این تحقیق اسانس برگ نارنج منطقه ملاثانى خوزستان به روش تقطیر آبى استخراج و ترکیبات فرار موجود در آن با GC/MS شناسایى و میزان ترکیبات فنلى اسانس با استفاده از روش فولین-سیوکالتو و فعالیت ضد رادیکالی آن با استفاده از روش های DPPH و ABTS محاسبه گردید. نتایج نشان داد اسانس برگ نارنج داراى 7/1 میلى گرم ترکیبات فنولی در هر گرم ماده خشک است و لینالول (32/41%)، آلفا ترپینیول (16/51%)، نرول (16/49%) و ژرانیل استات (8/31%) عمده ترین ترکیبات موجود در اسانس برگ نارنج هستند. فعالیت ضد اکسیدانی اسانس در روغن مخصوص سرخ کردنی در شرایط اکسایش تسریع شده در طى هفت شبانه روز، با اندازه گیری اعداد پراکسید، دى ان مزدوج، تیوباربیتوریک اسید، P- آنیزیدین و اندیس توتوکس تعیین و با ضد اکسیدان سنتزی TBHQ مقایسه شد. نمونه هاى روغن حاوى مقادیر مختلف اسانس برگ نارنج مورد ارزیابى حسى قرار گرفتند. در آزمون DPPH مقدار EC50 اسانس 0/961 میلى گرم بر میلى لیتر بود و آزمون ABTS نشان داد که بیش ترین فعالیت ضد رادیکالى مربوط به غلظت 10 میلى گرم بر میلى لیتر اسانس برگ نارنج (بازدارندگى 64/13 درصد، معادل غلظت 100 پی پی ام TBHQ دارد. نتایج آزمون ارزیابى حسى نشان داد که این اسانس تا غلظت 800 پى پى ام تغییر محسوسى در خصوصیات ارگانولپتیکى روغن ایجاد نمى کند. نتایج این تحقیق نشان داد که از اسانس برگ نارنج مى توان به عنوان یک ضد اکسیدان طبیعى در روغن خوراکى استفاده کرد.کلیدواژه ها
اسانس، برگ نارنج، روغن، فعالیت ضد اکسیدانی، گازکروماتوگرافى/طیف سنج جرمیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.