هادی باقری - دانشجوی دکتری، گروه آموزشی مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گلستان
محمدمهدی سیدآبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه آموزشی مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی،
مهدی کاشانی نژاد - دانشیار، گروه آموزشی مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی،

خشک کردن یکى از راه هاى افزایش زمان ماندگارى محصولات مى باشد. در این مطالعه، رفتار خشک شدن کمه در شکل هاى هندسى مختلف در خشک کن هواى داغ براساس سه مدل ریاضى پیچ، هیلو-کلاک و هندرسون-پابیس اصلاح شده مورد بررسى قرار گرفت. آزمایش ها در سه سطح دمایى 65، 75 و 85 درجه سانتى گراد در سه شکل هندسى مختلف (نمونه دایره اى، استوانه اى و تیغه اى) و با دو ضخامت مختلف ( 1 و 3 سانتى متر) و در دو تکرار انجام گرفت. رفتار خشک شدن کمه در شکل هاى هندسى مختلف براساس داده هاى آزمایشگاهى مورد برازش قرار گرفت و ضریب هاى مربوط به مدل ها یافت شد. براى بررسى دقت مدل ها از سه پارامتر ضریب تبیین (R^2)، ریشه متوسط خطاى داده ها (RMSE) و مجموع مربعات خطا (SSE) استفاده شد. نتایج نشان داد که با افزایش دما و ضخامت و تغییر شکل هندسى نمونه ها به شکل تیغه اى، ضریب نفوذ موثر رطوبت افزایش یافت. علاوه براین برازش داده ها با 3 مدل مورد نظر نشان داد که مدل پیچ به علت داشتن بالاترین R^2 و کم ترین RMSE و SSE به عنوان بهترین مدل براى برازش داده هاى آزمایشگاهى مطرح است. مدل سازى تغییرات نسبت رطوبت تیمارها با مدل هاى مختلف، نشان داد که مدل پیچ (مدل 1 جدول 2 ) انطباق خوبى (R2=0/999) را با مقادیر نسبت رطوبت آزمایشى دارد و به عنوان بهترین مدلپیش بینى کننده سینتیک خشک شدن لایه نازک کمه تحت شرایط مورد آزمایش انتخاب شد.

خشک کردن، ضریب نفوذ، شکل هندسى، مدل سازى