بررسی تاثیر روش هاى مختلف پوست گیرى روى برخى ویژگى هاى ریولوژیکى پراکنش صمغ لوبیاى خرنوب ایرانى
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: فصلنامه علمی فناوری های جدید در صنعت غذا، دوره: 1، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JIFT-1-3_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 456
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
چکیده
لوبیاى خرنوب (Ceratonia siliqua) در ایران به طور پراکنده در مناطق مختلف کازرون و ممسنى یافت مى شود. لذا در این پژوهش، تاثیر پوست گیرى با روش آبى و روش هاى اسیدى (اسیدى کردن با اسید سولفوریک: آب مقطر( 40:60 )، اسید کلریدریک: آب مقطر ( 40:60 ) و روش دو مرحله ای شامل اسید استیک: آب مقطر( 40:60 ) و اسید سولفوریک: آب مقطر ( 40:60) روى برخى ویژگى هاى ریولوژیکى محلول صمغ لوبیاى خرنوب خام و خالص سازى شده با ایزوپروپاول: اتانول به نسبت 50:50 و شستشوى نهایى با استون در سرعت برشى (250-0/1 بر ثانیه)، دما (10، 40 و 70 درجه سانتى گراد)، pH (3، 7 و 11)، غلظت صمغ (0/5، 1/5 و 2/5 درصد) و نمک هاى مختلف (کلرید سدیم، کلرید کلسیم و کلرید آلومینیوم در غلظت 0/1 مولار) مطالعه گردید. نتایج نشان داد که روش پوست گیرى و مرحله خالص سازى تاثیر به سزایى بر رفتار ریولوژیکى محلول صمغ لوبیاى خرنوب داشتند، محلول ها رفتار رقیق شونده با افزایش سرعت برشى را داشته و بیشینه گرانروى مربوط به صمغ استخراج شده با روش آبى نسبت به روش هاى اسیدى بود. در ضمن، رفتار محلول این صمغ از نوع شبه پلاستیک بود. لازم به ذکر است که ارزیابى برازش داده ها با مدل هاى ریاضى نشانگر بهترین برازش با مدل هرشل-بالکلى (χ2 =0/006 ،r2= 0/987 ،RMSE=0/058) بود.کلیدواژه ها
پوست گیرى، صمغ لوبیاى خرنوب، ویژگى هاى ریولوژیکىمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.