غذا های فراسودمند
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: اولین کنفرانس ملی توسعه پایدار در علوم کشاورزی و منابع طبیعی با محوریت فرهنگ زیست محیطی
- کد COI اختصاصی: NSCONF01_067
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 732
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان،خوزستان،ایران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان،خوزستان،ایران
چکیده
غذاهای فراسودمند غذاهایی هستند که علاوه بر ارزش تغذیه ای دارای فواید سلامت بخش نیز می باشند. این اصطلاح معمولا برای غذاهای تغییر یافته و یا ترکیب شده به منظور ارتقاء سلامتی و یا کاهش خطر ابتلا به بیماریها به کار برده می شود اما ممکن است هر نوع ماده غذایی که به طور طبیعی دارای ترکیبات با فعالیت دارویی باشد را هم شامل شود. مصرف کننده با شناخت و انتخاب غذا یا نوشیدنی فراسودمند می تواند کنترل بیشتری بر سلامت خود داشته باشند. به دلیل آگاهی مصرف کنندگان از اثرات سلامتی بخش فرآورده های پروبیوتیک، تولید و مصرف این محصولات روند رو به رشدی داشته است. برای اینکه فرآورده های شیری پروبیوتیک اثرات سلامتی بخش خود را داشته باشند، لازم است تا جمعیت زیادی از باکتری های پروبیوتیک در طول نگهداری فرآورده تا زمان انقضا آن، زنده و فعال باقی بمانند و در عین حال محصول نیز از خصوصیات حسی و بافتی مطلوبی برخوردار باشد. کارآیی مواد غذایی حاوی پروبیوتیک ها، فیبرهای قابل هضم، اسیدهای چرب غیراشباعی امگا3 ، اسید لینولییک، آنتی اکسیدان ها گیاهی، ویتامین ها و مواد معدنی، بعضی پروتینین ها، پپتیدها و اسیدهای آمینه و فسفولیپیدها در حفظ و ارتقای سلامت انسان به اثبات رسیده است. مطالعات اپیدمیولوژیکی نشان داده است که مصرف غذاهای فعال سبب کاهش خطر ابتلا به سرطان، بهبود سلامت قلب، تحریک سیستم ایمنی، کاهش علایم یایسگی، بهبود سلامت دستگاه های گوارش و ادراری، بروز اثرات ضدالتهابی، ضدمیکروبی، ضدویروسی، کاهش فشارخون، کاهش خطر ابتلا به استیوپروز و جلوگیری از افزایش وزن و چاقی می شود. در بین غذاهای مناسب برای افزودن پروبیوتیک ها تقاضا برای فراورده های پروبیوتیک غیرلبنی به دلایلی مثل عدم تحمل لاکتوز شیر در برخی افراد و میزان بالای کلسترول فراورده های لبنی افزایش یافته است . از آنجا که میوه ها و سبزی ها مواد سودمندی مانند مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها، فیبرهای رژیمی و ویتامین ها دارند و عاری از مواد حساسیت زای موجود در شیر هستند، می توانند محیط مناسبی برای تولید نوشیدنی های غیرلبنی پروبیوتیک به شمار آیند. در این مقاله سعی شده است اهمیت نوشیدنی های لبنی و غیرلبنی نژادهای پروبیوتیک بررسی شوند.کلیدواژه ها
غذهای فراسودمند ،پروبیوتیک ، سین بیوتیکمقالات مرتبط جدید
- استفاده از مواد دوست دار محیطزیست بهعنوان جایگزین برای صنعت بستهبندی مواد غذایی
- مروری بر کاربرد چارچوبهای فلزی-آلی در جذب دیاکسید کربن
- کنترل بهینه یک مدل دینامیکی امکانات و تسهیلات گردشگری در جهت توسعه پایدار مبتنی بر تاثیرات عوامل محیطی
- بررسی موانع پیاده سازی استانداردهایISO با تاکید بر مدیریت سبز با استفاده از شبکههای عصبی عمیق کانولوشن
- استخراج رمزارز و چالش های آلودگی محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.