ساخت حسگر الکترو شیمیایی نانو ساختار جهت اندازه گیری میزان ساکرولوز در نمونه مواد غذایی

سابقه و هدف : تمایل به مصرف مواد شیرین در انسان ها وجود دارد.[ 133 و 134 ] در آمریکا متوسط افراد بزرگسال بیش از 300کالری در هر روز قند مصرف می کنند[ 135 ]. مصرف کالری مازاد به دلیل رابطه ی آن با افزایش وزن از نگرانی های اصلی درنظرگرفتهمی شود. گرچه بروز چاقی دلایل مختلف و متفاوتی دارد[ 136 و 137 ]، استفاده از شیرین کننده های غیر مغذی برای مصرف کننده هاراهی به شمار می آید تا جذب کالری را با کاهش جذب کالری از قند، کاهش دهند. پژوهش ها نشان داد که شیرین کننده های غیر مغذی می توانند برای دستیابی به کاهش کلی کالری و کمک به مدیریت وزن بدن استفاده شود[ 138-141]. شاکرولوز (شکل 4-1)(که دی ساکارید استخلاف دار است) [142] شیرین کننده ی غیر مغذی محسوب می شود که توسط کلریناسیون گزینشی ساکاروزدر سه گروه هیدروکسیل اولیه سنتز می شود (که شامل وارونگی پیکربندی در کربن 4 از آنالوگ گلوکو به آنالوگ گالاکتواست) [143-145]. ساکرولوز، به عنوان شیرین کننده ی غیر مغذی، مورد توجه صنایع غذایی و نوشیدنی و همچنین مورد توجهمصرف کنندگان قرار گرفته است. بررسی ها نشان دادند که ساکرولوز بر خلاف شیرین کننده های غیر مغذی دیگر، عطر و طعم تلخیندارد. ساکرولوز در دماهای بالایی که معمولا در فرآیندهای تولید مواد غذایی، داروها و نوشیدنی ها وجود دارند بسیار پایدار است وبدین ترتیب میزان شیرین کنندگی محصول در فرآیند پاستوریزه کردن و پختن حفظ می شود. ساکرولوز پایداری عالی در محصولاتبا pH پایین دارد و بدین ترتیب تخریب مواد شیرین کننده جزء فاکتورهای تعیین کننده برای مصرف چنین محصولاتی به شمار نمی آید. گرچه ساکرولوز به شیرین کننده ی معروفی تبدیل شده است، مصرف روزانه ی تخمینی آن کم است. این موضوع به این دلیلاست که (همانند دیگر شیرین کننده های غیر مغذی) ساکرولوز بسیار شیرین است و 600 برابر شیرین تر از ساکاروز است [146 و 147].

کلیدواژه ها:

الکتروشیمی ، الکتروآنالیز ، الکترودهای اصلاح شده ، حسگرها ، بیوحسگرها ، نانو مواد ، ساکرالوز