علی رضا اسمعیلی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه اردکان
اعظم جعفری - استادیار دانشگاه اردکان
ایوبعلی قاسمی - استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی اصفهان
جلال غلام نژاد - استادیار دانشگاه اردکان

این پژوهش با هدف افزایش عمر ماندگاری و کاهش افت کیفی میوه گیلاس در طی دوره انبارمانی (نگهداری در سردخانه)، بوسیله پوشش کاملا آلی و خوراکی، تهیه شده از گیاه سریش(سرده) انجام پذیرفت. در این مطالعه از غلظتهای، 0)، 5 و(10 گرم در لیتر پودر سریش در آب، برای بررسی افزایش طول عمر انبار مانی میوه گیلاس رقم تکدانه مشهد استفاده گردید. میوه ها به مدت دو دقیقه در پوشش فعال سریش غوطهور شده و پس از خشک شدن به دقت توزین و اتیکتگذاری و نهایتا در سبدهای میوه قرار گرفتند. نگهداری میوه ها در سردخانه و در دمای 2 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی85-90 درصد انجام شد. به مدت سه دوره متوالی شامل روز یکم، روز پانزدهم و روز سیام نمونه برداری از سردخانه انجام شده و درصدکاهش وزن میوه، pH آب میوه، اسیدیته کل، فنل کل، آنزیم پلی فنل اکسیداز و بازار پسندی میوه، اندازهگیری و با نمونه شاهد مقایسه شدند. یافته ها نشان داد که پوشش سریش در غلظت 10 در صد، به طور معنیداری در صد افت وزن میوه ها را ن سبت به نمونه شاهد کاهش میدهد. این پو شش، ضمن حفظ بازار پ سندی میوه، از افزایش pH و فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز تا حد مطلوبی جلوگیری نموده، به صورتی که افزایش معنیداری در سطح احتمال یک درصد با میوه های شاهد نشان داد. طبق نتایج این مطالعه، تیمار سریش میتواند به عنوان یک ترکیب کاملا آلی و خوراکی در صنایع فرآوری پس از برداشت میوه گیلاس، جایگزین مناسبی برای تیمارهای شیمیایی گردد.

پس از برداشت، عمرانباری، سریش، گیلاس