محمد احمدی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران
نجم الدین پیرویسی - دانشجوی دکتری میکروبیولوژی مواد غذایی، واحد آیت الله آملی، دانشگاه آزاد اسلامی، آمل، ایران

برای برآورده کردن انتظارات مشتری درسالهای اخیر برتعداد محققینی که در صنایع غذایی برروی تکنیک های فرآوری حداقل1 کار می کنند افزوده شده است که هدف آنها بهبود کیفیت مواد غذایی از جهت زمان نگهداری حفظ تازگی طعم، بافت، رنگ و مواد مغذی با حداقل فرآوری به شیوه های بهینه سازی رو شهای سنتی نگهداری برای افزایش کیفیت ح سی، تغذیه ای و میکروبی مانند تکنیک های نگهدار ، بسته بندی، انجماد و ... می با شد. تو سعه فرآیندهای ملایم با ترکیبی از فاکتورهای مختلف شیمیایی و فیزیکی سنتی نگهداری که هر یک با شدت کمتری در ترکیب به کار گرفته می شود تا محصولاتی با خواص کیفی مشابه غذاهای تازه یا دست نخورده همراه با افزایش عمر نگهداری مح صولات فراهم نماید. در این مقاله، مروری بر انواع تکنیک های جدید در فرآوری های حداقل در صنایع غذایی خواهیم داشت

فرآوری حداقل، میکروموج، پرتودهی، اهمیک، بسته بندی