Thixotropic Characterization of Non Fat and Full Fat Stirred Yoghurt
- سال انتشار: 1388
- محل انتشار: ششمین کنگره بین المللی مهندسی شیمی
- کد COI اختصاصی: ICHEC06_622
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 1486
نویسندگان
ETSEI University of Vigo, Chemical Engineering Department Lagoas-Marcosende, ۳۶۲۰۰ Vigo. Spain
ETSEI University of Vigo, Chemical Engineering Department Lagoas-Marcosende, ۳۶۲۰۰ Vigo. Spain
ETSEI University of Vigo, Chemical Engineering Department Lagoas-Marcosende, ۳۶۲۰۰ Vigo. Spain
ETSEI University of Vigo, Chemical Engineering Department Lagoas-Marcosende, ۳۶۲۰۰ Vigo. Spain
چکیده
The objective of this present work was to study the effects of shear rate and temperature on the time dependency of two types of stirred yoghurt (non fat and full fat) under constant shear rate. The experimental data was measured using a rotational viscosimeter Viscotester VT550, Searle type, in which the outer cylinder is fixed and the inner cylinder rotates. Rheological data was obtained at different temperatures (10, 20 and 30 ºC) and three different shear rates (50, 200 and 445 s-1), likewise the shearing time was fixed to 8000 s. In this work, it was demonstrated that samples exhibited a thixotropic behaviour, which increased with the shear rate and decreased with the temperature. The experimental data were fitted with Weltmann, Hahn, First order stress decay and Second order structural kinetic models. The best adjustment was obtained with the Weltmann model.کلیدواژه ها
stirred yoghurt; time dependent viscosity; thixotropy; rheologyمقالات مرتبط جدید
- سنتز نانو ماده اکسیدگرافن و بررسی تاثیر آن بر روی مقاومت شیمیایی رنگ آلکیدی
- پیش بینی نرخ های تولید چندفازی (نفت، گاز و آب) با استفاده از روش های یادگیری ماشین: مرور بر روش ها و کاربردها
- روشهای کنترل داده محور در مهندسی شیمی
- بررسی جداسازی گاز پروپیلن از پروپان در غشای ۶FDA-durene با استفاده از روش شبیه سازی مولکولی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.