کاربردهای عصاره و اسانس اسطوخودوس و چویل در فرمولاسیون مواد غذایی بر پایه ی گوشت
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: همایش جامع کشاورزی منابع طبیعی و محیط زیست پایدار
- کد COI اختصاصی: ICCAN01_051
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1067
نویسندگان
واحد محلات، دانشگاه آزاد اسلامی، محلات، ایران
گروه منابع طبیعی، دانشکده کشاورزی، واحد کرمانشاه، دانشگاه آزاد اسلامی، کرمانشاه، ایران
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، واحد قزوین، دانشگاه آزاد اسلامی، قزوین، ایران
چکیده
گوشت و فرآورده های گوشتی به میزان زیادی در معرض فساد میکروبی می باشد و در صورتی که به روش مناسبی نگهداری و فراوری نشوند، منجر به مسایل کیفی و ایمنی در آنها خواهد شد. برای افزایش طول دوره نگهداری فراورده های گوشتی بسیاری از افزودنی ها در طول سال ها استفاده شده است. نگرانی مصرف کنندگان نسبت به محصولات گوشتی سالم تر، تقاضا برای افزودنی های غذایی طبیعی را در طی سال ها افزایش داده و محققان را به مطالعه و بررسی جایگزین های طبیعی برای افزودنی های غذایی سنتتیک سوق داده است. بررسی روغن های اسانسی مشتق شده از گیاهان نشان داده است که این ترکیبات می توانند به طور موثری در فرآورده های گوشتی بعنوان جایگزین طبیعی برای افزودنی های سنتتیک و به ویژه بعنوان عامل ضد میکروبی استفاده شود.کلیدواژه ها
فرآورده های گوشتی، عصاره، اسانس، چویل، اسطوخودوسمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.