Effect of different compounds on ice cream emulsion stability
- سال انتشار: 1397
- محل انتشار: پنجمین کنفرانس بین المللی یافته های نوین علوم و تکنولوژی با محوریت علم در خدمت توسعه
- کد COI اختصاصی: DSCONF05_001
- زبان مقاله: انگلیسی
- تعداد مشاهده: 631
نویسندگان
Islamic Azad UniversityIslamic Azad University, Science and Research Branch
Islamic Azad UniversityIslamic Azad University, Science and Research Branch
چکیده
Ice cream is a complex emulsion system, which small air bubbles are dispersed in a continuous phase, which is partially frozen. In this phase, the fat is in emulsified case and stabilizers and solid not fat ingredient are in colloidal form. Ice cream consists of milk fat, solid not fat, sweeteners, stabilizer, emulsifier and water. Ice cream ingredients have different functions, proteins increases viscosity & water holding capacity and also they have emulsification and aeration properties. The fat is. responsible for stabilizing of air bubble phase and resistance to melting. Emulsifiers and stabilizers increase the viscosity and reduce the growth of ice crystalsکلیدواژه ها
ice cream, emulsion, emulsifier, destabilization, zeta potential, size 16 distributionمقالات مرتبط جدید
- بررسی به کارگیری سیستم ذخیره سازی انرژی با استفاده از منابع انرژی تجدیدپذیر
- اقدامات لازم برای حفاظت از محیط زیست دریایی
- ارائه طرح مبتنی بر رایانش ابری جهت ارتقاء بهره وری صنایع خودروسازی (مطالعه موردی: مدیران خودرو)
- مروری بر تکنولوژی ماکرویو برای خردایش سنگ های کمیاب
- کاربرد و بکارگیری تکنولوژی های اینترنت اشیا ، یادگیری ماشین و پردازش تصویر در امنیت و کنترل خودرو
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.