بهادر حاجی محمدی - استادیار مرکز تحقیقات سلامت و ایمنی غذا، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد
محمدحسن احرام پوش - استاد گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد
سیما هاشمی - دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه بهداشت و ایمنی موادغذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد
سپیده خلعتبری لیماکی - کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه بهداشت و ایمنی مواد غذایی، گروه بهداشت و ایمنی موادغذایی، دانشکدهبهداشت، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید صدوقی یزد

مقدمه: پسته یک محصول مهم صادراتی در برخی کشورها به ویژه ایران است و در بین محصولاتکشاورزی با بالاترین خطر آلودگی به آفلاتوکسین قرار دارد. آفلاتوکسین (B(1 بیشترین پتانسیل سرطان زایی را در بین آفلاتوکسین ها دارد. معضل اصلی کشور در عرصه صادرات پسته، مسیله آلودگی پسته به آسپرژیلوسفلاووس و آفلاتوکسین و پیدا کردن راه مناسب جهت پیشگیری از تولید آن است. هدف از این مطالعه تعییناثر پرتو الکترونی بر روند تولید آفلاتوکسین (B(1 در پسته های تلقیح شده با آسپرژیلوس فلاووس بود. روش بررسی: این مطالعه به صورت مداخله ای (تجربی) انجام شد. اسپور آسپرژیلوس فلاووس تولید کننده آفلاتوکسین به 10 نمونه بسته بندی شده پسته، تلقیح گردید. نمونه های پسته در دوزهای 1، 3، 5 و 7 کیلوگری با پرتوالکترونی مواجهه یافتند. سپس نمونه ها در بازه زمانی صفر، 210،180،90،60،30 روز در دمای محیط نگهداری گردیده و با نمونه های شاهد از نظر تولید آفلاتوکسین (B(1 با نرم افزار SPSS نسخه 16 توسط آزمون Kruskal Wallis مقایسه شدند. سنجش آفلاتوکسین (B(1 توسط کیت الایزا و با دو بار تکرار انجام گردید.یافته ها: میانگین غلظت آفلاتوکسین در کل نمونه ها 59/97 نانوگرم بر گرم بود. بین میزان تولید آفلاتوکسین در دوزهای مختلف در روزهای صفر، 90،60،30 تغییر معنی داری از نظر آماری مشاهده نگردید (P> 0/05) در روزهای 180 و 210 نزدیک به سطح معنی داری بود (P=0/06). نتیجه گیری: قرار دادن نمونه های پسته در معرض پرتوالکترونی می تواند با از بین بردن قارچ از تولید سمآفلاتوکسین پیشگیری نماید.

آسپرژیلوس فلاووس، آفلاتوکسین (B(1، پرتو الکترونی، پسته