بررسی ویژگی های حسی کرم زیتون
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: هفتمین همایش ملی ایده های نو در کشاورزی
- کد COI اختصاصی: AGRIDEA07_118
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 744
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد موسسه آموزش عالی مهرآیین بندر انزلی
استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران
مدیر گروه صنایع غذایی موسسه آموزش عالی مهرآیین بندر انزلی، دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
چکیده
زیتون از قدیمی ترین منابع روغنی بوده و دارای ارزش غذایی و درمانی بسیار زیادی می باشد. کرم زیتون فرآوردهای است که از نرم کردن زیتون بدون هسته و حرارت داده شده، مخلوط و یکنواخت کردن آن با شیرین کننده، پایدارکننده و امولسیفایر به دست می آید. در این تحقیق اثر ترکیبات نشاسته، پکتین و شکر با درصدهای 0، 10، 20% در فرمولاسیون بر ویژگی های حسی کرم زیتون مورد بررسی قرار گرفت. با استفاده از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی با کمک نرم افزار دیزاین اکسپرت تعداد 20 تیمار مشخص گردید سپس نمونه ها تهیه و در دمای 4 ͦC به مدت 15 روز نگهداری شدند و ارزیابی حسی نمونه ها بر اساس ویژگی های مالش پذیری، مزه، تلخی، شیرینی و چسبندگی توسط ارزیاب ها مورد بررسی قرار گرفت. پس از تجزیه و تحلیل داده ها به روش سطح پاسخ و به کمک طرح مرکب مرکزی با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت، بهینه سازی انجام شده و بهترین نمونه مشخص گردیدکلیدواژه ها
ارزیابی حسی، فراورده های زیتون، فرمولاسیون، کرم زیتون، محصول مالش پذیرمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کاربرد نانولیپوزوم ها در افزایش پایداری اکسایشی روغن های خوراکی (مطالعه موردی روغن کنجد و سویا)
- مروری بر روشهای نوین غیر حرارتی در فرآوری مواد غذایی
- تحلیل خوشه ای ارتباط هیدرولیکی چاه های مشاهداتی با تراز آب آبخوان (مطالعه موردی آبخوان کریان)
- بررسی تاثیر نانوذرات غیر آلی در بسته بندی محصولات غذایی
- استفاده از نانوپوشش ها برای افزایش عمر انبارمانی محصولات کشاورزی در صنایع غذایی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.