بررسی ویژگی های حسی کرم زیتون

سال انتشار: 1396
محل انتشار: هفتمین همایش ملی ایده های نو در کشاورزی
کد COI اختصاصی: AGRIDEA07_118
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 797

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد موسسه آموزش عالی مهرآیین بندر انزلی

استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران

نگین نصیری

مدیر گروه صنایع غذایی موسسه آموزش عالی مهرآیین بندر انزلی، دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

چکیده

زیتون از قدیمی ترین منابع روغنی بوده و دارای ارزش غذایی و درمانی بسیار زیادی می باشد. کرم زیتون فرآوردهای است که از نرم کردن زیتون بدون هسته و حرارت داده شده، مخلوط و یکنواخت کردن آن با شیرین کننده، پایدارکننده و امولسیفایر به دست می آید. در این تحقیق اثر ترکیبات نشاسته، پکتین و شکر با درصدهای 0، 10، 20% در فرمولاسیون بر ویژگی های حسی کرم زیتون مورد بررسی قرار گرفت. با استفاده از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی با کمک نرم افزار دیزاین اکسپرت تعداد 20 تیمار مشخص گردید سپس نمونه ها تهیه و در دمای 4 ͦC به مدت 15 روز نگهداری شدند و ارزیابی حسی نمونه ها بر اساس ویژگی های مالش پذیری، مزه، تلخی، شیرینی و چسبندگی توسط ارزیاب ها مورد بررسی قرار گرفت. پس از تجزیه و تحلیل داده ها به روش سطح پاسخ و به کمک طرح مرکب مرکزی با استفاده از نرم افزار دیزاین اکسپرت، بهینه سازی انجام شده و بهترین نمونه مشخص گردید

کلیدواژه ها

ارزیابی حسی، فراورده های زیتون، فرمولاسیون، کرم زیتون، محصول مالش پذیر

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.