بررسی ویژگی های بافتی کرم زیتون به روش بک اکستروژن
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: هفتمین همایش ملی ایده های نو در کشاورزی
- کد COI اختصاصی: AGRIDEA07_117
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1086
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد موسسه آموزش عالی مهرآیین بندر انزلی
استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شاهرود، ایران
مدیر گروه صنایع غذایی موسسه آموزش عالی مهرآیین بندر انزلی، دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
چکیده
زیتون دارای خواص و ارزش تغذیه ای بالایی است و مصرف آن برای همگان مفید می باشد. کرم زیتون فرآوردهای است که از نرم کردن زیتون بدون هسته و حرارت داده شده، مخلوط و یکنواخت کردن آن با شیرین کننده، پایدارکننده و امولسیفایر به دست می آید. در این تحقیق ویژگی های بافتی کرم زیتون مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور از آزمون بک اکستروژن استفاده شد. نتایج نشان داد که با افزایش مقدار نشاسته و شکر در فرمولاسیون، میزان قوام، سختی و شاخص گرانروی نمونه ها افزایش می یابد، درحالی که با افزایش درصد پکتین، از قوام و سختی نمونه ها کاسته شده و شاخص گرانروی نیز کاهش می یابد.کلیدواژه ها
بک اکستروژن، فرآورده های زیتون، کرم زیتون، محصول مالش پذیر، ویژگی های ریولوژیکیمقالات مرتبط جدید
- طبقه بندی آلبالو بر مبنای ویژگی های کیفی با بهره گیری از پردازش تصویر، شبکه های عصبی مصنوعی و ماشین های بردار پشتیبان
- کاربرد شبکه های عصبی برای پیش بینی کیفیت محصولات کشاورزی پیش از برداشت از طریق تصاویر پهپادی و ماهواره ای
- طراحی شهرهای گرم با محوریت آسایش حرارتی و پایداری محیط زیست
- فناوری سبز در مهندسی فاضلاب
- آمایش سرزمین هوشمند: رویکردهای نوین ارزیابی و پایداری
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.