اثر پوشش های خوراکی واسانس های گیاهی برافزایش ماندگاری سیب برش خورده رقم رد دلیشز

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 442

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AGRIDEA07_092

تاریخ نمایه سازی: 26 مرداد 1397

چکیده مقاله:

به منظور بررسی اثر پوشش های خوراکی برافزایش ماندگاری سیب برش خورده آزمایشی به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی روی سیب رددلیشز انجام شد. پوشش های خوراکی سدیم آلژینات 2٪ و کنسانتره پروتیین آب پنیر 5٪، همراه با اسانس علف لیمو در غلظت های 1 و 0 درصد واسانس دارچین در غلظت های 0/7 و 0 درصد، در قالب 12 ترکیب تیماری در 3 تکرار مورد استفاده قرار گرفت. نمونه ها بعد ازبرش با ارتفاع 1سانتی متر به مدت 5ثانیه درمحلول کلریدکلسیم 10 درصد غوطه ور و سپس 2 دقیقه در تیمارها فرو برده شدند. نمونه ها پس از اعمال تیمار، با پوشش پلی پروپیلن بسته بندی ودر یخچال 3 درجه با رطوبت نسبی 62 % نگهداری شدند. سفتی گوشت، طعم و مزه، فنل کل و تغییر رنگ در روزهای 0، 5، 10، 15، 20 مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد که پوشش های خوراکی سدیم آلژینات و پروتیین آب پنیر همراه با اسانس دارچین موجب افزایش سفتی گوشت شده وطعم و مزه نمونه ها را درطول مدت نگهداری به بهترین شکل حفظ نمود.در رابطه با فنل و تغییرات رنگ نمونه ها نیز نتایج حاکی از آن بود که سدیم آلژینات و پروتیین آب پنیر همراه با اسانس دارچین تاثیر معنی داری در حفظ فنل کل و رنگ نمونه ها داشت.

کلیدواژه ها:

پلی پروپیلن ، سدیم آلژینات ، فنل کل ، کنسانتره پروتیین آب پنیر

نویسندگان

سحر جولایی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم باغبانی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)

مهرداد جعفر پور

استادیار گروه علوم باغبانی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد اصفهان (خوراسگان)