اثر کیتوزان، اسانس آویشن شیرازی و عصاره پوست انار بر ترکیبات زیست فعال وویژگی های حسی میوه انگور ʼ سیاه سمرقندی

پژوهش حاضر با هدف بررسی تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان، اسانس آویشن شیرازی و عصاره پوست انار بر ترکیبات زیست فعال و ویژگیهای حسی میوه انگور ʼسیاه سمرقندیʻ صورت گرفت. در این آزمایش تیمارهای متابیسولفیت سدیم، کیتوزان با غلظت 0/5 و %1 ، عصاره پوست انار با غلظت %15، اسانس آویشن شیرازی با غلظت 400 میکرولیتر در لیتر، عصاره پوست انار %15 به اضافه کیتوزان 0/5 و %1 و اسانس آویشن شیرازی 400 میکرولیتر در لیتر به اضافه کیتوزان 0/5 و %1 مورد استفاده قرار گرفت. این آزمایش به صورت فاکتوریل (زمان و تیمار) در قالب طرح کاملا تصادفی انجام شد. میوه های پوشش دار را در ظرفهای پلاستیکی گذاشته و در سردخانه با دمای 2 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی %85 قرار داده و به مدت 60 روز پس از برداشت با فاصله زمانی هر 15روز یکبار، مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد تیمار عصاره پوست انار %15 به اضافه کیتوزان %0/5 بیشترین میزان آنتوسیانین کل را داشت. بیشترین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی در روز 60 انبارداری مربوط به تیمار کیتوزان %1 بود. بیشترین میزان فنول در پایان زمان انبارداری در میوه های تیمار شده با عصاره پوست انار %15 مشاهده شد. همچنین تیمار اسانس آویشن شیرازی 400 میکرولیتر در لیتر به اضافه کیتوزان %1 باعث افزایش نمره طعم و مزه در آزمون پنل نسبت به شاهد گردید. با توجه به نتایج حاصل تیمار کیتوزان %1 و اسانس آویشن شیرازی باعث حفظ بهتر ترکیات زیست فعال و خصوصیات کیفی انگور سیاه سمرقندی شد.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، خصوصیات کیفی ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، فنول کل ، کاهش وزن