کاربرد ضایعات کارخانجات در تولید اسنک های اکسترود شده حاوی فیبرهای رژیمی
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: دومین همایش ملی فناوری های نوین برداشت و پس از برداشت محصولات کشاوری
- کد COI اختصاصی: HPNTAP02_074
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 589
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
استادیار پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
چکیده
در سال های اخیر میزان مصرف اسنک های اکسترود شده افزایش یافته که باعث ایجاد نگرانی هایی در زمینه سلامت و ارزش تغذیه ای این محصولات شده است و محققان را به سوی تولید اسنک های با ارزش غذایی بالاترتشویق کرده است. از راهکارهای افزایش ارزش غذایی اسنک ها استفاده از فیبرهای غذایی می باشد. فیبرهای غذایی به عملکرد بهتر قلب، دستگاه گوارش و سیستم ایمنی بدن کمک می کنند و در کنترل دیابت تاثیر مثبت دارند. مصرف فیبرهای رژیمی در نیم قرن اخیر به عنوان یکی از اجزای اصلی غذاهای عملگرا مورد توجه قرار گرفته است. از طرفی ضایعات کارخانجات بدون هیچ گونه استفاده دور ریخته می شود، با توجه به این که این ترکیبات دارای مقدار قابل توجهی فیبر رژیمی بوده و با در نظر گرفتن این که فیبرهای رژیمی دارای خواص عملکردی و تغذیه ای مهمی می باشند، بنابراین بهبود این خواص با استفاده از فناوری هایی مانند اکستروژن که به دلیل تنوع محصولات تولیدی، هزینه ی پایین، تولید بالا، کیفیت بالای محصول و مخاطره ی پایین زیست محیطی به عنوان یک فرایند با کارایی بالا در صنایع غذایی نقش و اهمیت ویژه ایی دارد.کلیدواژه ها
اسنک، اکستروژن، فیبرهای رژیمیمقالات مرتبط جدید
- تحلیل تطبیقی شاخص های کمی و کیفی مسکن شهرستان اهواز با رویکرد شهر سالم
- ارزیابی کارایی توابع ریاضی خطی و غیرخطی در مدلسازی شاخص هایفیسیولوشی رشد گیاهان زراعی
- بررسی رفتار پذیرش روش های کشاورزی پایدار توسطمددکاران ترویجی استان تهران
- بررسی عوامل موثر بر رفتارهای پایداری پنبه کاران شهرستانگرمسار
- بررسی عوامل تاثیرگذار بر نگرش کشاورزی پایدارگلخانه داران شهرستان گرمسار
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.