ساجده برپروشان - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات ،تهران
هوشنگ نیکوپور - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
محمدحسن شاه حسینی - عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی/ - واحد شهر قدس

محصولات غلات یک غذا اصلی است که عموما از آرد گندم و غلات تهیه می شود و به عنوان ارزان ترین منبع انرژیی وپروتیین در تغذیه قسمت اعظمی از مردم جهان نقش حیاتی دارد. بررسی های سازمان فایو نشان می دهد که مردمکشورهای خاورمیانه و خاور نزدیک در حدود 70 درصد انرژی مورد نیاز روزانه خود را از فراوردهای گندم و غلات، تامینمی کنند. فساد اغلب محصولات نانوایی نظیر کیک در اثر رشد کپک هایی مانند آسپرژیلوس، پنی سیلیوم، ریزوپوسو موکور به وجود می آید و یا اینکه دانه های غلات در حین مراحل کشاورزی به سموم آلوده می شوند. سموم شیمیاییدفع آفات نباتی به عنوان یکی از دستاوردهای فن آوری حاضر یکی از آلاینده های مهم به شمار می آیند. سالانه بیش از4 بیلیون پوند سموم دفع آفات نباتی در دنیا مصرف می شود. با توجه به اهمیت مسیله در این مقاله به بررسیراهکارهای شناسایی سموم که مناسب و اقتصادی هستند، خواهیم پرداخت.

فرآورده های غلات، سموم نباتی، سموم قارچی، روش های شناسایی، PCR