استفاده از جایگزینه ای شکر و چربی در فرمولاسیون کیک (مروری)
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: کنگره بین المللی علوم و مهندسی
- کد COI اختصاصی: GERMANCONF01_100
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 618
نویسندگان
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قزوین، قزوین، ایران
گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی صنایع و مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد قزوین، قزوین، ایران
چکیده
در جوامع مدرن امروزی د ا ریفتا نرژی از طریق مواد غذایی افزایش یافته است ولی مصرف انرژیدر افراد کاهش یافته است. نتیجه این سبک زندگی افزایش بیماری های مختلف از جمله بیماری های قلبیعروقی و دیابت شده است. از این رو ا فراد بیشتر به دنبال مصرف غذاها یی با میزان کالری کاهش یافتهو ارزش تغذیه ای افزایش یافته هتسند که می توان از طریق کاهش یا جایگزینی شکر و چربی موجود درفرمولاسیون مواد غذا یی به این مهم دست یافت. کیک ها که یکی از دسته های غذا یی مورد توجه افرادهتسند حاوی میزان بالایی چربی وشکر می باشند که میتوان با استفاده از انواع جایگزین های این مواد،انرژی داریافتی حاصل از آن ها را کاهش داد. در صورت استفاده از این مواد باید به کیفیت محصولنهایی تولیدی نیز تو جه کافی مبذول شود. می توان از شیرین کننده های مصنوعی دارای قابلیت تحملحرارت و یا انواع شیرین کننده های طبیعی ا زجمله استویا، خرما، کشمش و ... برای کاهش میزان شکرمصرفی استفاده نمود. به منظور جایگزینی یا کاهش چربی فرمولاسیون، میتوان از انواع جا یگزین هایبرپایه چربی، مقلدهای چربی بر پایه پروتیین و یا کربو هیدرات نیزاستفاده نمود.کلیدواژه ها
کیک، جایگزینی شکر، جایگزینی چربی، کالری کاهش یافتهمقالات مرتبط جدید
- بررسی به کارگیری سیستم ذخیره سازی انرژی با استفاده از منابع انرژی تجدیدپذیر
- اقدامات لازم برای حفاظت از محیط زیست دریایی
- ارائه طرح مبتنی بر رایانش ابری جهت ارتقاء بهره وری صنایع خودروسازی (مطالعه موردی: مدیران خودرو)
- مروری بر تکنولوژی ماکرویو برای خردایش سنگ های کمیاب
- کاربرد و بکارگیری تکنولوژی های اینترنت اشیا ، یادگیری ماشین و پردازش تصویر در امنیت و کنترل خودرو
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.