فرمولاسیون پاستیل رژیمی فراسودمند بر پایه ی عناب و زرشک

سال انتشار: 1396
محل انتشار: اولین همایش ملی فرصت های نوین تولید و اشتغال بخش کشاورزی در شرق کشور (در راستای تحقق اهداف اقتصاد مقاومتی)
کد COI اختصاصی: NOPEA01_150
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 995

نویسندگان

کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی

دانشجوی دکتزی علوم و مهندسی آب، دانشگاه بیزجند

چکیده

در این پژوهش تولید پاستیل میوه ای فراسودمند بر پایه عناب و زرشک به عنوان فرآورده ای نوین با استفاده از نسبت های متغیر صمغ هلو، آگار و نسبت ثابت استویا مورد مطالعه و 4 فرمول با درصدهای وزنی مختلف عناب و زرشک و بر اساس سنجش ویژگی های اصلی فراورده (رنگ، عطر و طعم، بافت و پذیرش کلی) مورد ارزیابی حسی قرار گرفت. نتایج حاصل حاکی از آن است که نمونه منتخب در مقایسه با دو نمونه داخلی و خارجی از ویتامین ث و آنتی اکسیدان بالایی برخوردار بوده که با توجه به مقدار بسیار ناچیز ساکارز می توان آن را به عنوان محصولی رژیمی و فراسودمند جایگزین پاستیل های رایج در بازار برشمرد، چرا که پاستیل های رایج در بازار ارزش تغذیه ای نداشته بلکه به دلیل استفاده از رنگ و طعم سینیتیکی عوارضی را نیز بدنبال خواهد داشت.

کلیدواژه ها

زرشک، صمغ، عناب، فراسودمند

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.