فرموله کردن ماست کم چرب با پودر خیار خشک شده
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: دومین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در صنایع غذایی و تغذیه سالم
- کد COI اختصاصی: FOODCO02_064
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 585
نویسندگان
عضو هییت علمی دانشگاه، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد دامغان، دانشکده کشاورزی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد دامغان، دانشکده کشاورزی
چکیده
در این پژوهش به منظور افزایش تنوع در فرمولاسیون ماست کم چرب و کم کالری و بهبود بافت و ماندگاری ماست های کم چرب فرموله شده با سبزیجات صورت پذیرفته است. با توجه به اینکه ماست های پرچرب دارای بافت مناسب تر و عطر طعم بهتری بوده و از سوی برای ماست های میوه ای موجود در بازار از نوع ماست های هم زده می باشد، اما با توجه به افزایش تمایل مصرف کنندگان جهت ماست های کم چرب به خصوص افراد مبتلا به بیماری های قلبی و عروق و دارای چربی بالای خون و از سوی ایجاد تنوع بر فرمول ماست ها برای جذب بازار پسندی ماست های کم چرب کم کالری می باشد. این پژوهش صورت پذیرفت. اثر سبزیجات خشک شده خیار به طور جداگانه برای ماست کم چرب (کم و کالری) در4 کمیت (0/5-1-1/5) گرم برای تهیه ماست فرموله شده استفاده شد و سپس خواص شیمیایی ماست شامل pH اسیدیته و درصد میزان آب انداخته گی و بافت و قاشق خوری و خواص (یولوژیکی و (ویسکوزیت) پس از تولید ماست اندازه گیری و با نمونه شاهد (فاقد سبزیجات) مقایسه گردید. تجزیه و تحلیل نتایج و طرح آماری کاملا تصادفی توسط نرم افزار MSTAT-C و مقایسه میانگین ها با Excell صورت پذیرفت. غلظت های تعیین شده و سبزیجات خشک شده اثر معناداری برای pH و اسیدیتر ماست کم چرب نداشته ولی در برخی موارد استفاده از کرفس برای درصد آب اندازی و ویسکوزیته ماست کم چرب داشته است و کمترین آب اندازی و بهترین بافت و رنگ طعم مرتبط به پودر هویج و گوجه فرنگی در غلظت 1/5 گرم بوده است.کلیدواژه ها
سبزیجات خشک شده، ماست کم چرب، فرموله شدن ماست کم چرب، بافت ماست، خیارمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.