بررسی تاثیر افزودن لاکتوباسیلوس کازیی ریزپوشانی شده در شیر ESL و بررسی زنده مانی آن در شرایط شبیه سازی شده معدی روده ای
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: دومین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در صنایع غذایی و تغذیه سالم
- کد COI اختصاصی: FOODCO02_018
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 509
نویسندگان
استاد دانشگاه علمی کاربردی بعثت شیراز و عضو بخش تحقیق و توسعه کارخانه رامک
معاونت تولید کارخانه رامک شیراز
چکیده
میکروکپسوله کردن باکتری های پروبیوتیک روشی مناسب برای محافظت سلول های باکتریایی از آسیب های محیطی ناشی از فرآوری ونگهداری مواد غذایی و طی عبور از دستگاه گوارش می باشد. هدف از این مطالعه، بررسی بقای باکتریهای میکروکپسوله شده با آلژیناتو کیتوزان در شرایط شبیه سازی شده معدی-روده ای و همچنین در مدل شی ESL می باشد. در این مطالعه در مرحله اول، بقاء باکتری لاکتوباسیلوس کازیی میکروکپسوله شده با آلژینات و کیتوزان، در شرایط شبیه سازی شده معدی روده ای و در درجه حرارت های مختلفمورد ارزیابی قرار گرفت.در مرحله بعدی، بقاء لاکتوباسیلوس کازیی میکروکپسوله شده طی 90 روز نگهداری در شیر ث ESL در دماهای 4 و 25 درجه سانتی گراد بررسی شد و بقاء سلول ها در شرایط شبیه سازی شده معدی رودهای و خواص حسی طی مدت نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت. بعلاوه بقاء باکتری های میکروکپسوله شده در شرایط شبیه سازی شده معدی-رودهای 10-8 برابر بیشتر از باکتری های آزاد بود نتایج این مطالعه نشان داد که میکروکپسوله کردن با آلژینات و کیتوزان بقاء باکتری ها را طی 3 ماه نگهداری در شیر ESLافزایش میدهد. به طور کلی، نتایج این مطالعه نشان داد که میکروکپسوله کردن باکتری های پروبیوتیک باعث افزایش بقاء و مقاومت آنها طی نگهداری و فرآوری و همچنین تحت شرایط گوارشی می گردد. بنابراین استفاده از این تکنیک جهت حفظ فعالیت باکتری های پروبیوتیک در طول مدت نگهداری و فرآوری مواد غذایی و رساندن آنها به محل هدف به تعداد بالا توصیه می گردد.کلیدواژه ها
شیر ESL، میکروکپسوله شده، لاکتوباسیلوس کازیی، باکتری های پروبیوتیکمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.