مصطفی غفاری - دانشیار بهداشت و بیماریهای آبزیان، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار
علی طاهری - دانشیار فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار
مرادمحمد محمودزهی - دانش آموخته فرآوری محصولات شیلاتی، پردیس دانشگاه دریانوردی و علوم دریایی چابهار

صرف ماهیان فاسد به ویژه تون ماهیان باعث ایجاد مسمومیت های غذایی می گردد و سلامت جامعه را به مخاطره می اندازد.از این رو اندازه گیری هیستامین در کنسرو ماهی برای تعیین میزان کیفیت و سالم بودن آن حایز اهمیت است. از سوییدیگر بررسی میزان بازهای ازته فرار کل و تیوباربیتوریک اسید در کنسرو ماهی نیز از دیگر فاکتورهای موثر بر کیفیت کنسرواست. هدف از این تحقیق اندازه گیری میزان هیستامین، بازهای ازته فرار کل، تیوباربیتوریک اسید در کنسروهای ماهی تونوارداتی به ایران می باشد. از کنسروهای وارداتی ماهی تون به ایران 280 کنسرو از 4 مارک تجارتی به صورت تصادفی موردبررسی قرار گرفت. از آنالیز واریانس یک طرفه و پس آزمون توکی استفاده شد. نتایج حاصل نشان داد میزان هیستامین درکنسرو الف 1/44±16/33 پی پی ام (p≤0/05)، میزان تیوباربیتوریک اسید در کنسرو الف و ب 0/01±0/1 میلی گرم مالون دی آلدهید بر کیلوگرم و میزان بازهای ازته فرار در کنسرو ب 0/01±7 میلی گرم نیتروژن بر 100 گرم نمونه از بقیه کنسروها به مراتب بیشتر بود (p≥0/05). نتا یج نشان دهنده سلامت 4 برند کنسروهای وارداتی به ایران در این مطالعه بود.

هیستامین، بازهای ازته فرار، تیوباربیتوریک اسید، کنسرو ماهی تون وارداتی