ارزیابی حسی و ارگانولپتیکی انواع شیرینی خرمایی ارگانیک
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
- کد COI اختصاصی: PTAP01_066
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 527
نویسندگان
دانش آموخته مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهید باهنرکرمان، کرمان، ایران
دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
چکیده
خرما یکی از محصولات مهم صادراتی کشور، میوه ایی است که با ارزش غذایی بسیار بالا که حاوی میزان زیادی موادقندی است که در بعضی از واریته های آن به بیش از 75 درصد هم می رسد. بخش زیادی از این خرما ها که بهخرمای درجه 3 و 4 معروف است معمولا مورد مصرف قرار نمی گیرد. در این پروزه از این خرماها برای تولیدمحصولاتی مانند رولت خرمایی، نان خرمایی، میکادو خرما، پیراشکی خرما و توت خرما استفاده شد و ارزیابی حسی وارگانولپتیکی آن مورد بررسی قرار گرفت. نمونه شاهد یا کنترل، نمونه شیرینی هایی است که به جای خرما از شکراستفاده شده است. در نهایت کیفیت ارگانولپتیکی شیرینی های مختلف تولید شده (بو، طعم، قابلیت جوندگی،شیرینی و رنگ ظاهری) توسط 30 نفرداور ارزیابی شد. نتایج آماری نشان می دهد که از این جامعه آماری 30 نفرهتعداد زیادی تمایل به جایگزینی خرما و فرآورده های آن به جای قند و شکر را دارند. در بین این محصولات اختلافمعنی داری در سطح 5 درصد وجود دارد. به طور کلی بیشترین امتیاز به رولت خرمایی، میکادو و پیراشکی خرماییتعلق دارد. در ضمن بین تیمارهای اصلی و شاهد در سطح 5 درصد اختلاف معنی داری وجود دارد که تمایل ارزیاب هابه نمونه های ارگانیک و طبیعی بیشتر بود.کلیدواژه ها
شیرینی خرمایی، ارزیابی حسی و ارگانولپتیکیمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.