کاربرد باکتری های پروبیوتیک در محصولات گوشتی فراسودمند
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
- کد COI اختصاصی: PTAP01_015
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1097
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تهران
دانشجو کارشناسی ارشد، گروه علوم ومهندسی صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی
چکیده
باکتری های پروبیوتیک، به واسطه اثرات مفیدی که بر سلامت انسان دارند در تولید مواد غذایی به کار می روند. از جملهاین اثرات م یتوان به بهبود عملکرد سیستم ایمنی و جلوگیری از سرطان و تصلب شراین اشاره نمود. همچنین اینباکتری ها به دلیل تولید باکتریوسین ها و ترکیبات ضد میکروبی از رشد پاتوژن ها جلوگیری م ینمایند. برای دستیابی بهاثرات سلام تبخشی این گونه فرآوررده ها، تعداد نهایی میکروارگانیسم های پروبیوتیک باید به (6)10 در هر گرم افزایشیابد. فرآورده های گوشتی تخمیری محیط مناسبی برای رشد باکتری های پروبیوتیک هستند اما برای تولید اینمحصولات باید بر محدودیت هایی از جمله؛ میکروفلور طبیعی گوشت، نیتریت و نمک، فعالیت آبی پایین و عدم وجودترکیبات قندی فایق آمد.کلیدواژه ها
پروبیوتیک، تخمیر، محصولات گوشتی، سلامت انسانمقالات مرتبط جدید
- The Role of Probiotics in the Prevention of Gastric Cancer
- نقش پیش تیمار فراصوت در بهبود پایداری و عملکرد امولسیون پروتئینهای نخود
- بیوتروریسم و ایمنی مواد غذایی
- اثرات نانوذرات اکسید منیزیم بر پارامترهای فیتوشیمیایی گیاه زیره سبز
- بررسی رابطه تغذیه و سلامت دندانها با تاکید بر مکانیسمهای بیولوژیکی و داده های اپیدمیولوژیک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.