بررسی اثر آرد میوه ی کنار بر خواص کیفی و حسی کیک اسفنجی

در این مطالعه جهت بهبود کیفیت و افزایش عمر ماندگاری کیک، به بررسی میزان تاثیر آرد میوه ی کنار بر خواص کیفی و روند بیاتی کیک پرداخته شد. نمونه های کیک حاوی غلظت های مختلف آرد کنار به همراه نمونه شاهد تولید شد. و ارزیابی آزمون های حسی و بافتی و حجم صورت گرفت. نتایج نشان داد که نمونه شاهد نسبت به نمونه های حاوی آرد کنار، دارای بافت سفت تری در طول انبارداری بود. در آنالیز حسی، نمونه شاهد را بیشتر پسندیدند. اما، تیمار 5 درصدی آرد میوه ی کنار مقبولیت لازم را از خود نشان داد.

کلیدواژه ها:

حجم ، بافت ، خواص حسی ، آرد میوه ی کنار ، کیک اسفنجی