امکان سنجی تولید نان بربری فراسودمند
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: کنفرانس بین المللی علوم کشاورزی، گیاهان دارویی و طب سنتی
- کد COI اختصاصی: CONFMT01_171
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 598
نویسندگان
دانشیار صنایع غذایی دانشگاه پیام نور، ایران
چکیده
نان مسطح بربری به علت طعم و بافت مطلوب خود، از جمله نانهای پرمصرف در ایران است. این کالای خوراکی نقش بسیار ویژهای در تامین نیاز غذایی مردم به ویژه اقشار کم درآمد جامعه را دارد. بررسیها نشان داده است که میزان مصرف فیبر در ایران کمتر از 30 گرم در روز است، بنابر این زمینه بروز بیماری های قلبی و عروقی، دیابت و انواع سرطان فراهم است. همچنین از آنجایی که امروزه توجه مصرف کنندگان به ویژگی های سلامتی بخش موادغذایی افزایش یافته است، از این رو بهبود کیفیت نان از طریق افزایش میزان فیبر قابل هضم و سایر ترکیبات سلامتی بخش آن از راهکارهای مناسب برای افزایش سلامت جامعه میباشد. در این مقاله ویژگی های نان بربری غنی شده با پودر منابع مختلف فراسودمند مانند پالپ پرتقال، تفاله چغندر، باگاس نیشکر، کنجاله کنجد، کینوآ، تخم شنبلیله و سنجد مورد بررسی قرار میگیردکلیدواژه ها
نان مسطح، فیبر رژیمی، بیاتیمقالات مرتبط جدید
- ارزش غذایی و ترکیبات سودمند دانه گرده خرما
- اثر ترکیبات حاوی مس بر جوانه زنی بذر عنصل ( (Drimia maritima L.
- معرفی گیاه دارویی Chrozophora tinctoria (L.) A.Juss و اثرات مفید زیست محیطی آن
- ارزیابی شاخص سبزینگی و عملکرد بیولوژیک گیاه روغنی - دارویی کاملینا تحت تاثیر گوگرد معدنی و تیوباسیلوس
- مروری بر خواص دارویی گیاه سرخدار (Taxus baccata L.) از تیره TaXaceae
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.