نگهداری زیستی غذاها با باکتری های اسیدلاکتیک
- سال انتشار: 1396
- محل انتشار: پنجمین کنفرانس بین المللی نوآوری های اخیر در شیمی و مهندسی شیمی
- کد COI اختصاصی: CHCONF05_465
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 671
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
چکیده
مهمترین ویژگی ارگانیسم های نامطلوب تنوع و مقاومت آنها به عوامل ضد میکروبی می باشد. تجربه های گذشته نشان می دهد که تلاش های زیادی برای کنترل پاتوژن های غذایی صورت گرفته است. تمایل مصرف کنندگان به غذاهای با کیفیت و بدون نگهدارنده شیمیایی و نیز محدود شدن قوانین مربوط به استفاده از نگهدارنده ها، چالش بزرگی در نگهداری غذاها بوجود آورده است. نگهداری زیستی بهعنوان ابزاری برای کنترل طبیعی غذا، توجه بیشتری را به خود جلب کرده است. باکتریهای اسید لاکتیک به دلیل تولید ترکیبات ضد میکروبی و ایجاد عطر و طعم طی سالیان در تولید غذاهای تخمیری مورد استفاده قرار گرفته اند. استفاده صنعتی از پپتیدهای ضد میکروبی تحت عنوان باکتریوسین ها به دلیل محدودیت های قانونی موجود با موفقیت همراه نیست، به همین دلیل استفاده از کشتهای زنده باکتریایی که قادر به تولید باکتریوسین در غذاها هستند و به اصطلاح کشتهای محافظ زیستی نامیده می شوند، امیدوارکننده به نظر می رسد.کلیدواژه ها
ضد میکروبی، نگهدارنده، باکتریوسین، کشت محافظ زیستیمقالات مرتبط جدید
- Synthesis and Characterization of Nitrogen-Doped Graphene Oxide/Iron Polyporphyrin Nanocomposite Material
- سنتز نانوکامپوزیت هیبریدی -۶۷-TisC۲Tx/ZIF به عنوان جاذب موثر در حذف آلاینده رنگی از پساب
- بررسی میانکنشهای درون مولکولی و بین مولکولی افی پروب طراحی شده برای شناسایی گیرنده HER۳ به منظور بهینه کردن ساختار آن
- Technological Advancements in BTEX Removal from Petrochemical Wastewater
- بررسی فرایندهای تجاری پلیمریزاسیون پلی ایزوبوتن لاستیک بوتیل
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.