بررسی و مقایسه پروفایل اسید چرب شیر گاومیش با برخی گونه های تولید کننده شیر

سال انتشار: 1395
محل انتشار: سومین همایش ملی گاومیش
کد COI اختصاصی: NCIB03_019
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 1071

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان

چکیده

مصرف چربی شیر مورد انتقاد متخصصان امر تغذیه قرار گرفته است، زیرا شامل غلظت قابل توجهی از اسیدهای چرب اسید میریستیک (C14) و اسید پالمیتیک (C16) و غلظت نسبتا کم اسید چرب های تک غیراشباع و چند غیر اشباع می باشد. این درحالیست که چندین اجزا مهم در شیر می توانند سلامت انسان را به شکلی مثبت تحت تاثیر قرار دهند. برای مثال، اسید چرب های امگا 3 تاثیر مثبتی در برابر جلوگیری از بیماری های قلبی-عروقی دارد و همچنین اسید لینوییک کونژوگه و اسید بوتیریک اثر ضد سرطانی دارند. در این مقاله، ضمن مقایسه چربی شیر گاومیش نسبت به برخی گونه های مهم پستاندار، کیفیت آن از نظر میزان و نوع اسیدهای چرب شیر بررسی می گردد

کلیدواژه ها

شیر گاومیش، پروفایل اسیدهای چرب، اسید بوتیریک، چندغیر اشباع

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.