بررسی فعالیت اتولیز و پروتیولیز باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از محصولات لبنی بومی

  • سال انتشار: 1395
  • محل انتشار: اولین کنفرانس ملی یافته های نوین زیست شناسی
  • کد COI اختصاصی: BIOC01_139
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 1236
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

زهرا فراهانی

تهران، بزرگراه خلیج فارس، دانشگاه شاهد، دانشکده علوم پایه، گروه زیست شناسی

ایرج رسولی

تهران، بزرگراه خلیج فارس، دانشگاه شاهد، دانشکده علوم پایه، گروه زیست شناسی

لیلا حاجی آبادی

قم، بلوار پانزده خرداد، دانشگاه آزاد اسلامی، دانشکده علوم پایه، گروه میکروبیولوژی

چکیده

حضور باکتری های اسید لاکتیک در غذاهای تخمیری سامت غذا را بهبود می بخشد. توسعه طعم در تخمیر لبنیات از یکسری فرآیندهای بیوشیمیایی ناشی می شود. از آنجایی که فعالیت اتولیز و پروتیولیز در باکتری های اسید لاکتیک عوامل مهمی در صنعت لبنیات هستند، با هدف بهبود کیفیت لبنی در صنایع غذایی، در این پژوهش باکتری های با عملکرد پروتیولیز و اتولیز بالا جداسازی و شناسایی شدند. از نمونه های شیر خام بومی، در مجموع 26 ایزوله توسط محیط های کشت اختصاصی میکروبی برای باکتری های اسید لاکتیک، یعنی KA ،M17 و MRS ، تحت شرایط هوازی و میکروآیروفیلیک جدا شد. فعالیت اتولیتیک این 26 ایزوله با میزان کاهش OD600nm بعد از 48 ساعت، و عملکرد پروتیولیتیک آنها با مشاهده منطقه شفاف اطراف کلونی های تلقیح شده بر روی محیط کشت حاوی skim milk بررسی شدند. در نهایت، تعدادی از باکتری های بومی با هدف بهبود محصولات لبنی جداسازی و شناسایی شدند که می توانند در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گیرند

کلیدواژه ها

باکتری های اسید لاکتیک، فعالیت اتولیتیک، عملکرد پروتیولیتیک، بهبود طعم

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.