ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

Assessment of the Effects of Hot Air Jets on Iranian Bread Baking

سال انتشار: 1388
کد COI مقاله: CFD12_212
زبان مقاله: انگلیسیمشاهد این مقاله: 2,409
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله Assessment of the Effects of Hot Air Jets on Iranian Bread Baking

Seyed Mostafa Hosseinalipour - Assistant Professor Faculty of Mechanical Engineering, Iran Univ. of Science & Tech.
Mehdi Bahiraei - Ph.D. Student Faculty of Mechanical Engineering, Iran Univ. of Science & Tech.
Ehsan Taheran - MSc Student Faculty of Mechanical Engineering, Iran Univ. of Science & Tech.
Payman Taherkhani - MSc Student Faculty of Mechanical Engineering, Iran Univ. of Science & Tech.

چکیده مقاله:

In this study, an experimental impinging jet oven equipped with an online data acquisition system was developed. A software pack was 'Mitten for data acquisition. The baking experiences were carried out at oven temperatures of 150, 175, 200, 225 and 250°C and five different jet velocities. Then, 1025 series of acquired data were employed in Neural network (NN) training and testing process. This NN was able to predict bread moisture and thickness variations as a function of bread temperature, baking time and jet temperature and velocity. The best NN structure, regarding the minimum difference between experimental and NN outputs, consisted of one hidden layer with 12 neurons which predicts bread moisture and thickness variations reasonably good for the period of baking. R2 of NN outputs in comparison with experimental results were obtained 0.969 for moisture and 0.958 for thickness.

کلیدواژه ها:

Impinging Jets, Experimental, Iranian Bread, Measurement, Neural Network

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/72747/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
Hosseinalipour, Seyed Mostafa and Bahiraei, Mehdi and Taheran, Ehsan and Taherkhani, Payman,1388,Assessment of the Effects of Hot Air Jets on Iranian Bread Baking,دوازدهمین کنفرانس دینامیک شاره ها,بابل,,,https://civilica.com/doc/72747

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1388, Hosseinalipour, Seyed Mostafa؛ Mehdi Bahiraei and Ehsan Taheran and Payman Taherkhani)
برای بار دوم به بعد: (1388, Hosseinalipour؛ Bahiraei and Taheran and Taherkhani)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Sarkar, A., Singh, R.P., ، Air impingement technology for food ...
  • Xue, J., and Walker, C.E., *Humidity change and its effects ...
  • Wahlby, U., Skjoldebrand, C., & Junker, E., *"Impact of impingement ...
  • Sablani, S.S., Baik, O.D., Marcotte, M., ،Neural networks for predicting ...
  • Broyart, B., Trystram, G., *Modelling of heat and mass transfer ...
  • Varilek, P. & Walker, C. E., *Baking and OVens: History ...
  • and application of an experimental heat sink oven equipped with ...
  • Afaghi, M., Ramaswamy, H.S, Parsher, S.O., ،Thermal process calculations using ...
  • Megahey, E. K., Mcminn, W. A. M. & Magee, T. ...
  • 5 10 15 20 25 30 Time (min) ...
  • 10 15 20 25 0 5 10 15 Time (min) ...
  • _ _ _ 20 _ _ 0 5 10 15 ...
  • 5 10 15 20 25 30 0 5 10 15 ...
  • 2 0.961 0.931 3.64 3.28 8.19 5.03 1 4 0.961 ...
  • 2 0.961 0.941 2.24 1.88 7.72 4.02 2 4 0.965 ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی